Gastronomia - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Kompletna Księga HACCP dla gastronomi zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

• Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
• Powołanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
• Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
• Określenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
• Ustalenie sposobu weryfikacji.
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

• Profil zakładu.
• Schemat organizacyjny.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Zakres systemu HACCP.
• Plan pomieszczeń.
• Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - Plan HACCP.

• Opisy produktów:
  
  - filet z soli,
  - łosoś smażony,
  - pstrąg smażony,
  - polędwiczka wieprzowa,
  - pierś z kurczaka,
  - karkówka pieczona,
  - golonka,
  - szaszłyk wieprzowy,
  - szaszłyk z indyka,
  - kiełbasa biała,
  - żeberka,
  - schabowy,
  - kaczka pieczona z jabłkami, modrą,
  - filet z piersi kurczaka gotowany,
  - udko z kurczaka,
  - pierogi ruskie,
  - pierogi z mięsem,
  - pierogi z kapustą i grzybami,
  - żur staropolski,
  - zupa krem z pieczarek,
  - zupa pieczarkowa,
  - barszcz,
  - barszcz z pasztecikiem,
  - rosół,
  - zupa pomidorowa,
  - krupnik,
  - kapuśniak,
  - zupa ogórkowa.
  
  
• Schematy technologiczne:
  
  - surówki,
  - zupy, sosy, wywary,
  - warzywa gotowane,
  - mięso drobiowe, wieprzowe, wołowe,
  - ciasta.
  
  
• Analiza zagrożeń:
  
  - surówki,
  - zupy, sosy, wywary,
  - warzywa gotowane,
  - mięsa, ryby, podroby,
  - mięsa drobiowe, wieprzowe, wołowe,
  - ciasta,
  - surowce.
  
  
• Identyfikacja CP i CCP:
  
  - przyjęcie surowców,
  - surówki,
  - zupy, sosy, wywary,
  - warzywa gotowane,
  - mięsa pieczone,
  - ciasta.
  
  
• Instrukcje monitorowania CCP:
  
  - instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie mięsa,
  - instrukcja monitorowania CCP2 - magazynowanie z przechowywaniem,
  - instrukcja monitorowania CCP3 - monitorowanie temperatury w chłodniach i lodówkach,
  - instrukcja monitorowania CCP4 - monitorowanie temperatury w zamrażarkach,
  - instrukcja monitorowania CCP5 - monitorowanie parametrów obróbki cieplnej mięsa.
  
  
• Arkusze monitorowania CCP:
  
  - arkusz monitorowania CCP1 - rejestr przyjęcia mięsa,
  - arkusz monitorowania CCP2 - rejestr przyjęcia jaj,
  - arkusz monitorowania CCP3 - karta monitoringu temperatur,
  - arkusz monitorowania CCP4 - karta monitoringu temperatur,
  - arkusz monitorowania CCP5 - karta monitoringu temperatury parametrów obróbki cieplnej mięs.
  
  

8. Rozdział III - Procedury (istnieje również możliwość zakupu procedur jako osobne produkty - spisy treści do wglądu po kliknięciu w link).

• Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP.
• Planowanie, weryfikacja i przegląd systemu HACCP.
• Nadzór nad dokumentacją i zapisami.
• Nadzór nad wyrobem niezgodnym.
• Działania korygujące.
• Zarządzanie infrastrukturą.
• Szkolenia pracowników.
• Audyty wewnętrzne.
• Deratyzacja, dezynfekcja, dezynsekcja.

Księga HACCP zwana inaczej księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) stanowi kompletną i całościową dokumentację dotyczącą systemu HACCP, wymaganą przez Państwową Inspekcję Sanitarną w zakładach zajmujących się produkcją żywności. Jest to najobszerniejszy dokument, dotyczący tego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, zawierający wszystkie wymagane dokumenty: wstęp, plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury systemowe. Łącznie zawiera ponad 200 stron dokumentów i zaleca się jej zakup dla zakładów zatrudniających powyżej 5 osób.

Kupując właśnie ten produkt masz pewność, że nie zapomniałeś o żadnym elemencie dokumentacji HACCP. Dodatkowo należy zauważyć, że kompletna księga HACCP jest znacznie tańsza, niż osobny zakup planu i procedur. Decydując się na gotowy zestaw, oszczędzasz więcej niż 300 zł (koszt planu i wszystkich procedur, zakupionych osobno to ponad 800 zł).

Gotowa Księga HACCP dla gastronomi jest nadrzędnym dokumentem opisującym cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP.

Dokument ten jest również dowodem na to, że zostały spełnione wymogi prawne w zakresie opracowania i stosowania systemu HACCP. Księga jest sprawdzana przez inspektorów organów państwowych w przypadku kontroli zakładu.

Kupując księgę HACCP w naszym sklepie, będziesz mógł samodzielnie wdrożyć system HACCP w swojej firmie.