GWARANCJA ZWROTU

Zwrot 100% wpłaty w ciągu 14 dni

BEZPŁATNA DOSTAWA

Każdy produkt elektroniczny dostarczamy bezpłatnie

BEZPŁATNE WSPARCIE

Udzielamy bezpłatnych porad dla naszych klientów.

Zamówienia złożone od pon do pt do godz. 14

wysyłamy tego samego dnia

Gastronomia - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiISO 22000
ProducentBHPEX
W magazynie
Nr artykułu
01D04004DJEE
420,00 zł 400,00 zł
Rodzaj produktu

Nie znalazłeś tego, czego szukasz?
ZADZWOŃ DO NAS! POMOŻEMY!

tel. 68 411 40 00
pon. - pt. 08:00 - 16:00

Kompletna Księga HACCP dla gastronomi zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.
  • Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - Plan HACCP.

  • Opisy produktów:

    - filet z soli,
    - łosoś smażony,
    - pstrąg smażony,
    - polędwiczka wieprzowa,
    - pierś z kurczaka,
    - karkówka pieczona,
    - golonka,
    - szaszłyk wieprzowy,
    - szaszłyk z indyka,
    - kiełbasa biała,
    - żeberka,
    - schabowy,
    - kaczka pieczona z jabłkami, modrą,
    - filet z piersi kurczaka gotowany,
    - udko z kurczaka,
    - pierogi ruskie,
    - pierogi z mięsem,
    - pierogi z kapustą i grzybami,
    - żur staropolski,
    - zupa krem z pieczarek,
    - zupa pieczarkowa,
    - barszcz,
    - barszcz z pasztecikiem,
    - rosół,
    - zupa pomidorowa,
    - krupnik,
    - kapuśniak,
    - zupa ogórkowa.

  • Schematy technologiczne:

    - surówki,
    - zupy, sosy, wywary,
    - warzywa gotowane,
    - mięso drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    - ciasta.

  • Analiza zagrożeń:

    - surówki,
    - zupy, sosy, wywary,
    - warzywa gotowane,
    - mięsa, ryby, podroby,
    - mięsa drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    - ciasta,
    - surowce.

  • Identyfikacja CP i CCP:

    - przyjęcie surowców,
    - surówki,
    - zupy, sosy, wywary,
    - warzywa gotowane,
    - mięsa pieczone,
    - ciasta.

  • Instrukcje monitorowania CCP:

    - instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie mięsa,
    - instrukcja monitorowania CCP2 - magazynowanie z przechowywaniem,
    - instrukcja monitorowania CCP3 - monitorowanie temperatury w chłodniach i lodówkach,
    - instrukcja monitorowania CCP4 - monitorowanie temperatury w zamrażarkach,
    - instrukcja monitorowania CCP5 - monitorowanie parametrów obróbki cieplnej mięsa.

  • Arkusze monitorowania CCP:

    - arkusz monitorowania CCP1 - rejestr przyjęcia mięsa,
    - arkusz monitorowania CCP2 - rejestr przyjęcia jaj,
    - arkusz monitorowania CCP3 - karta monitoringu temperatur,
    - arkusz monitorowania CCP4 - karta monitoringu temperatur,
    - arkusz monitorowania CCP5 - karta monitoringu temperatury parametrów obróbki cieplnej mięs.

8. Rozdział III - Procedury (istnieje również możliwość zakupu procedur jako osobne produkty - spisy treści do wglądu po kliknięciu w link).



Księga HACCP zwana inaczej księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) stanowi kompletną i całościową dokumentację dotyczącą systemu HACCP, wymaganą przez Państwową Inspekcję Sanitarną w zakładach zajmujących się produkcją żywności. Jest to najobszerniejszy dokument, dotyczący tego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, zawierający wszystkie wymagane dokumenty: wstęp, plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury systemowe. Łącznie zawiera ponad 200 stron dokumentów i zaleca się jej zakup dla zakładów zatrudniających powyżej 5 osób.

Kupując właśnie ten produkt masz pewność, że nie zapomniałeś o żadnym elemencie dokumentacji HACCP. Dodatkowo należy zauważyć, że kompletna księga HACCP jest znacznie tańsza, niż osobny zakup planu i procedur. Decydując się na gotowy zestaw, oszczędzasz więcej niż 300 zł (koszt planu i wszystkich procedur, zakupionych osobno to ponad 800 zł).

Gotowa Księga HACCP dla gastronomi jest nadrzędnym dokumentem opisującym cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP.

Dokument ten jest również dowodem na to, że zostały spełnione wymogi prawne w zakresie opracowania i stosowania systemu HACCP. Księga jest sprawdzana przez inspektorów organów państwowych w przypadku kontroli zakładu.

Kupując księgę HACCP w naszym sklepie, będziesz mógł samodzielnie wdrożyć system HACCP w swojej firmie.

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiISO 22000
ProducentBHPEX
Napisz własną recenzję
Napisz opinię o produkcie:Gastronomia - kompletna księga HACCP (elektroniczna)
Twoja ocena
Pytania klientów
Brak pytań
Czy znalazłeś to czego szukasz?
Klienci którzy kupili ten produkt również kupili...
  1. Instrukcja BHP przy urządzeniach chłodniczych  (elektroniczna)
    Instrukcja BHP przy urządzeniach chłodniczych (el...
    26,25 zł 25,00 zł
    Producent: BHPEX
  2. Telefonistka w centrali międzymiastowej - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002
    Telefonistka w centrali międzymiastowej - Ocena ry...
    68,25 zł 65,00 zł
    Producent: BHPEX
  3. Pielęgniarka - obciążenie układu mięśniowo-szkieletowego metodą REBA
    Pielęgniarka - obciążenie układu mięśniowo-szkiele...
    472,50 zł 450,00 zł
    Producent: BHPEX
  4. Instrukcja BHP na stanowisku hycla (rakarza) (elektroniczna)
    Instrukcja BHP na stanowisku hycla (rakarza) (elek...
    26,25 zł 25,00 zł
    Producent: BHPEX
  5. Doradca do spraw odszkodowań - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002
    Doradca do spraw odszkodowań - Ocena ryzyka zawodo...
    68,25 zł 65,00 zł
    Producent: BHPEX