Product was successfully added to your shopping cart.
  • Gastronomia - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna) Gastronomia - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Poprzedni

Pizzeria - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Poprzedni

Hurtownia ogólnospożywcza - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Gastronomia - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D02003DJEE

Dostępność: W magazynie

150,00 zł

* Wymagane pola

150,00 zł

Szczegóły

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla gastronomii zawiera:

  • Stronę tytułową.
  • Utworzenie zespołu HACCP.
  • Szkic pomieszczeń zakładu z zaznaczeniem stref krytycznych.
  • Opis przygotowanych potraw.

Schematy technologiczne i arkusze identyfikacji zagrożeń:

  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 1 - potrawy mięsne w dużych kawałkach.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 1. – potrawy mięsne w dużych kawałkach.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 2 – potrawy mięsne w małych kawałkach
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 2. – potraw mięsnych w małych kawałkach.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 3. – ryż, makaron, kasze, mrożonki (frytki, warzywa).
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 3. – ryż, makaron, kasze, mrożonki (frytki, warzywa).
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 4. – zupy, sosy, buliony.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 4. – zupy, sosy, buliony.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 5. – warzywa, owoce.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 5. – warzywa, owoce.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 6. – zimne kombinacje potraw.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 6. – zimne kombinacje potraw.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 7. – gorące kombinacje potraw.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 7. – gorące kombinacje potraw.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 8. – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 8. – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 9.  – napoje zimne bezalkoholowe, napoje alkoholowe, napoje gorące.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 9. – napoje zimne bezalkoholowe, napoje alkoholowe, napoje gorące.
  • Ogólny schemat technologiczny produkcji potraw w gastronomii.

Instrukcje monitorowania CCP i karty kontroli:

  • Arkusz nadzorowania CCP w procesach przygotowywania potraw w gastronomii.
  • Instrukcja monitorowania CCP1 i działań korygujących (przyjęcie do gastronomii środków spożywczych łatwo psujących się).
  • Karta kontroli przyjęcia towaru.
  • Instrukcja monitorowania CCP2 i działań korygujących (przechowywanie środków spożywczych łatwo psujących się w urządzeniach chłodniczych po etapie przyjęcia do czasu użycia ich w procesie produkcji potraw).
  • Karta kontroli temperatury w lodówce/zamrażarce.
  • Instrukcja monitorowania CCP3 i działań korygujących (obróbka cieplna potraw mięsnych w dużych kawałkach).
  • Karta kontroli temperatury w środku dużych kawałków mięsa.
  • Instrukcja monitorowania CCP4 i działań korygujących (schładzanie potraw po obróbce cieplnej).
  • Karta kontroli temperatury schładzanej potrawy.
  • Instrukcja monitorowania CCP5 i działań korygujących (przechowywanie gotowych potraw w urządzeniach chłodniczych z kuchni gorącej i zimnej).
  • Karta kontroli temperatury w lodówce gotowej potrawy.
  • Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.
  • Karta kontroli wewnętrznej w gastronomii.
  • Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów.

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla gastronomii będą to: przyjęcie łatwo psujących się środków spożywczych do gastronomii, przechowywanie ich w urządzeniach chłodniczych, obróbka cieplna potraw mięsnych w dużych kawałkach, schładzanie potraw po obróbce cieplnej oraz przechowywanie gotowych potraw w urządzeniach chłodniczych.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe.
Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP lub dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla gastronomii, sprawdź produkty powiązane.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji Codex Alimentarius
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań