GWARANCJA ZWROTU

Zwrot 100% wpłaty w ciągu 14 dni

BEZPŁATNA DOSTAWA

Każdy produkt elektroniczny dostarczamy bezpłatnie

BEZPŁATNE WSPARCIE

Udzielamy bezpłatnych porad dla naszych klientów.

Zamówienia złożone od pon do pt do godz. 14

wysyłamy tego samego dnia

Gastronomia - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiCodex Alimentarius
ProducentBHPEX
W magazynie
Nr artykułu
01D02003DJEE
157,50 zł 150,00 zł
Rodzaj produktu

Nie znalazłeś tego, czego szukasz?
ZADZWOŃ DO NAS! POMOŻEMY!

tel. 68 411 40 00
pon. - pt. 08:00 - 16:00

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla gastronomii zawiera:

  • Stronę tytułową.
  • Utworzenie zespołu HACCP.
  • Szkic pomieszczeń zakładu z zaznaczeniem stref krytycznych.
  • Opis przygotowanych potraw.

Schematy technologiczne i arkusze identyfikacji zagrożeń:

  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 1 - potrawy mięsne w dużych kawałkach.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 1. – potrawy mięsne w dużych kawałkach.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 2 – potrawy mięsne w małych kawałkach
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 2. – potraw mięsnych w małych kawałkach.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 3. – ryż, makaron, kasze, mrożonki (frytki, warzywa).
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 3. – ryż, makaron, kasze, mrożonki (frytki, warzywa).
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 4. – zupy, sosy, buliony.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 4. – zupy, sosy, buliony.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 5. – warzywa, owoce.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 5. – warzywa, owoce.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 6. – zimne kombinacje potraw.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 6. – zimne kombinacje potraw.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 7. – gorące kombinacje potraw.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 7. – gorące kombinacje potraw.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 8. – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 8. – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta.
  • Schemat technologiczny produkcji potraw z grupy 9.  – napoje zimne bezalkoholowe, napoje alkoholowe, napoje gorące.
  • Arkusz identyfikacji zagrożeń przy przyrządzaniu i serwowaniu potraw z grupy 9. – napoje zimne bezalkoholowe, napoje alkoholowe, napoje gorące.
  • Ogólny schemat technologiczny produkcji potraw w gastronomii.

Instrukcje monitorowania CCP i karty kontroli:

  • Arkusz nadzorowania CCP w procesach przygotowywania potraw w gastronomii.
  • Instrukcja monitorowania CCP1 i działań korygujących (przyjęcie do gastronomii środków spożywczych łatwo psujących się).
  • Karta kontroli przyjęcia towaru.
  • Instrukcja monitorowania CCP2 i działań korygujących (przechowywanie środków spożywczych łatwo psujących się w urządzeniach chłodniczych po etapie przyjęcia do czasu użycia ich w procesie produkcji potraw).
  • Karta kontroli temperatury w lodówce/zamrażarce.
  • Instrukcja monitorowania CCP3 i działań korygujących (obróbka cieplna potraw mięsnych w dużych kawałkach).
  • Karta kontroli temperatury w środku dużych kawałków mięsa.
  • Instrukcja monitorowania CCP4 i działań korygujących (schładzanie potraw po obróbce cieplnej).
  • Karta kontroli temperatury schładzanej potrawy.
  • Instrukcja monitorowania CCP5 i działań korygujących (przechowywanie gotowych potraw w urządzeniach chłodniczych z kuchni gorącej i zimnej).
  • Karta kontroli temperatury w lodówce gotowej potrawy.
  • Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.
  • Karta kontroli wewnętrznej w gastronomii.
  • Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów.

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla gastronomii będą to: przyjęcie łatwo psujących się środków spożywczych do gastronomii, przechowywanie ich w urządzeniach chłodniczych, obróbka cieplna potraw mięsnych w dużych kawałkach, schładzanie potraw po obróbce cieplnej oraz przechowywanie gotowych potraw w urządzeniach chłodniczych.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe.
Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP lub dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla gastronomii, sprawdź produkty powiązane.

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiCodex Alimentarius
ProducentBHPEX
Napisz własną recenzję
Napisz opinię o produkcie:Gastronomia - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Twoja ocena
Pytania klientów
Brak pytań
Czy znalazłeś to czego szukasz?
Klienci którzy kupili ten produkt również kupili...
  1. Terminy zawiadamiania o wadach fizycznych artykułów żywnościowych (elektroniczna)
    Terminy zawiadamiania o wadach fizycznych artykułó...
    26,25 zł 25,00 zł
    Producent: BHPEX
  2. Instrukcja kontroli surowców oraz wyrobów gotowych (elektroniczna)
    Instrukcja kontroli surowców oraz wyrobów gotowych...
    26,25 zł 25,00 zł
    Producent: BHPEX
  3. Instrukcja BHP przy obsłudze systemu acram druk wiązką elektronów (elektroniczna)
    Instrukcja BHP przy obsłudze systemu ACRAM druk wi...
    26,25 zł 25,00 zł
    Producent: BHPEX
  4. Instrukcja przeciwpożarowa dla archiwum (planszowa)
    Instrukcja przeciwpożarowa dla archiwum (planszowa...
    Ocena:
    100%
    18,45 zł 15,00 zł
    Producent: BHPEX
  5. Ortoptystka - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002
    Ortoptystka - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-...
    68,25 zł 65,00 zł
    Producent: BHPEX