GWARANCJA ZWROTU

Zwrot 100% wpłaty w ciągu 14 dni

BEZPŁATNA DOSTAWA

Każdy produkt elektroniczny dostarczamy bezpłatnie

BEZPŁATNE WSPARCIE

Udzielamy bezpłatnych porad dla naszych klientów.

Zamówienia złożone od pon do pt do godz. 14

wysyłamy tego samego dnia

Cukiernia - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiCodex Alimentarius
ProducentBHPEX
W magazynie
Nr artykułu
01D02009DJEE
157,50 zł 150,00 zł
Rodzaj produktu

Nie znalazłeś tego, czego szukasz?
ZADZWOŃ DO NAS! POMOŻEMY!

tel. 68 411 40 00
pon. - pt. 08:00 - 16:00

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla cukierni zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.
  • Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

  • Opisy produktów:
    • wyroby cukiernicze podlegające obróbce termicznej,
    • wyroby cukiernicze niepodlegające obróbce termicznej.
  • Schematy technologiczne:
    • ciasta poddane obróbce termicznej,
    • przygotowanie ciasta bez obróbki termicznej,
    • produkty wykończeniowe.
  • Analiza zagrożeń:
    • przyjęcie surowców,
    • ciasta poddane obróbce,
    • produkty wykończeniowe.
  • Identyfikacja CP i CCP:
    • surowce,
    • ciasto poddane obróbce termicznej,
    • przygotowanie ciasta bez obróbki termicznej.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    • instrukcja IS1/CCP1 – przyjęcie jaj,
    • instrukcja IS2/CCP2 – przyjęcie masy jajecznej pasteryzowanej,
    • instrukcja IS3/CCP3 – magazynowanie jaj,
    • instrukcja IS4/CCP4 – magazynowanie masy jajecznej pasteryzowanej,
    • instrukcja IS5/CCP5 – wykrawanie ciast poddanych obróbce termicznej,,
    • instrukcja IS6/CCP6 – magazynowanie ciasta poddanego obróbce termicznej,
    • instrukcja IS7/CCP7 – magazynowanie ciasta niepoddanego obróbce termicznej,
    • instrukcja IS8/CCP8 – wydawanie ciasta.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    • arkusz monitorowania F1/IS1/CCP1 - przyjęcie jaj,
    • arkusz monitorowania F1/IS2/CCP2 - przyjęcie masy jajecznej pasteryzowanej,
    • arkusz monitorowania F1/IS5/CCP5 - wykrawanie ciast poddanych obróbce termicznej,
    • arkusz monitorowania F1/IS8/CCP8 - wydawanie ciasta.
Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją artykułów żywnościowych, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla cukierni będą to: przyjęcie jaj i masy jajecznej pasteryzowanej oraz ich magazynowanie, wykrawanie ciast poddanych obróbce termicznej, magazynowanie wyrobów oraz ich wydawanie.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP lub dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla cukierni, sprawdź produkty powiązane.

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiCodex Alimentarius
ProducentBHPEX
Napisz własną recenzję
Napisz opinię o produkcie:Cukiernia - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Twoja ocena
Pytania klientów
Brak pytań
Czy znalazłeś to czego szukasz?
Klienci którzy kupili ten produkt również kupili...
  1. Instrukcja BHP przy obsłudze aparatu rzeźnickiego JP-4 (planszowa)
    Instrukcja BHP przy obsłudze aparatu rzeźnickiego ...
    18,45 zł 15,00 zł
    Producent: BHPEX
  2. Szlifierz metali - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002
    Szlifierz metali - Ocena ryzyka zawodowego metodą ...
    68,25 zł 65,00 zł
    Producent: BHPEX
  3. Operator obrabiarek skrawających - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002
    Operator obrabiarek skrawających - Ocena ryzyka za...
    68,25 zł 65,00 zł
    Producent: BHPEX
  4. Instrukcja BHP dla kierowcy ciągnika siodłowego RENAULT (planszowa)
    Instrukcja BHP dla kierowcy ciągnika siodłowego RE...
    18,45 zł 15,00 zł
    Producent: BHPEX
  5. Instrukcja BHP przy obsłudze krat w oczyszczalniach ścieków (planszowa)
    Instrukcja BHP przy obsłudze krat w oczyszczalniac...
    18,45 zł 15,00 zł
    Producent: BHPEX