Product was successfully added to your shopping cart.
  • Cukiernia, ciastkarnia, lodziarnia - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna) Cukiernia, ciastkarnia, lodziarnia - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)
Poprzedni

Magazyn spożywczy mrożonek - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Poprzedni

Wytwórnie żywności - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Cukiernia, ciastkarnia, lodziarnia - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D01007DJEE

Dostępność: W magazynie

90,00 zł

* Wymagane pola

90,00 zł

Szczegóły

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla cukierni, ciastkarni, lodziarni zawiera:

1. Stronę tytułową.

2. Miejsce na zaświadczenia i inne dokumenty.

  • Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności.
  • Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
  • Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
  • Aktualne wyniki bakteriologicznego badania wody.
  • Dokumenty potwierdzające zawarcie umowy z firmą wywożącą śmieci, odpady, zlewki żywnościowe.
  • Dokumenty potwierdzające zawarcie umowy z firmą odbierającą tłuszcze smażalnicze.
  • Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami.
  • Dokumenty potwierdzające konserwowanie urządzeń stosowanych przy produkcji.

3. Instrukcje.

  • Instrukcja utrzymania higieny otoczenia zakładu.
  • Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie.
  • Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
  • Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników zakładu.
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń magazynowych ciastkarni.
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych i zaplecza socjalno-sanitarnego.
  • Instrukcja mycia, czyszczenia i dezynfekcji maszyn, urządzeń i sprzętu produkcyjnego.
  • Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji zamrażarki.
  • Instrukcja mycia okapu nad stanowiskiem smażenia pączków.
  • Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji opakowań zwrotnych, tac, blach.
  • Instrukcja wymiany tłuszczu i mycia patelni elektrycznej.
  • Instrukcja przyjęcia surowców i materiałów pomocniczych oraz sposób ich magazynowania.
  • Instrukcja kontroli procesów technologicznych, badania surowców i wyrobów gotowych ciastkarni.
  • Instrukcja postępowania z jajami stosowanymi do produkcji w ciastkarni.
  • Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji konserwatora do lodów w cukierni.
  • Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji lady chłodniczej w cukierni.
  • Instrukcja zaopatrzenia cukierni.
  • Instrukcja transportu wyrobów gotowych.
  • Instrukcja bezpiecznego wydawania deserów, lodów, ciastek, napojów oraz zwrotu brudnych naczyń stołowych.
  • Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład.

4. Zapisy wykonywanych czynności.

  • Karta dopuszczenia pracownika do pracy.
  • Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji zamrażarek.
  • Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji chłodni.
  • Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji lad chłodniczych.
  • Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji konserwatora do lodów.
  • Rejestr mycia okapu nad stanowiskiem smażenia pączków.
  • Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni eklektycznej.
  • Karta kontroli temperatury w zamrażarkach.
  • Karta kontroli temperatury w chłodniach.
  • Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych suchych.
  • Karta kontroli temperatury w ladach chłodniczych.
  • Karta kontroli temperatury w konserwatorze do lodów.
  • Karta kontroli przyjęcia towaru.
  • Karta dezynfekcji jaj.
  • Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
  • Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
  • Karta kontroli temperatury i czasu transportu wyrobu gotowego.
  • Karta reklamacji towaru.
  • Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP dla cukierni, ciastkarni i lodziarni są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP lub kompletnej księgi HACCP dla lodziarni, czy cukierni, sprawdź "Produkty powiązane".

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wytyczne dotyczące m. in.  przyjęcia surowców, ich magazynowania, czy gotowe arkusze do prowadzenia wymaganych rejestrów.

Stosując się do tych zaleceń, zapewnisz bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych potraw.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji Codex Alimentarius
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań