0Item(s)

Nie masz produktów w koszyku.

BHPEX Sp.j.
tel. 68 411 40 00
faks. 68 411 40 40
e-mail. biuro@bhpex.pl

Product was successfully added to your shopping cart.
  • Cukiernia - kompletna księga HACCP (elektroniczna) Cukiernia - kompletna księga HACCP (elektroniczna)
Poprzedni

Produkcja opakowań - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Poprzedni

Chłodnia składowa mięsa - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Cukiernia - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D04010DJEE

Dostępność: W magazynie

400,00 zł

* Wymagane pola

400,00 zł

Szczegóły

Kompletna Księga HACCP dla cukierni zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.
  • Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - Plan HACCP.

  • Opisy produktów:
    - wyroby cukiernicze podlegające obróbce termicznej,
    - wyroby cukiernicze niepodlegające obróbce termicznej.
  • Schematy technologiczne:
    - ciasta poddane obróbce termicznej,
    - przygotowanie ciasta bez obróbki termicznej,
    - produkty wykończeniowe.
  • Analiza zagrożeń:
    - przyjęcie surowców,
    - ciasta poddane obróbce,
    - produkty wykończeniowe.
  • Identyfikacja CP i CCP:
    - surowce,
    - ciasto poddane obróbce termicznej,
    - przygotowanie ciasta bez obróbki termicznej.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    - instrukcja IS1/CCP1 – przyjęcie jaj,
    - instrukcja IS2/CCP2 – przyjęcie masy jajecznej pasteryzowanej,
    - instrukcja IS3/CCP3 – magazynowanie jaj,
    - instrukcja IS4/CCP4 – magazynowanie masy jajecznej pasteryzowanej,
    - instrukcja IS5/CCP5 – wykrawanie ciast poddanych obróbce termicznej,,
    - instrukcja IS6/CCP6 – magazynowanie ciasta poddanego obróbce termicznej,
    - instrukcja IS7/CCP7 – magazynowanie ciasta niepoddanego obróbce termicznej,
    - instrukcja IS8/CCP8 – wydawanie ciasta.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    - arkusz monitorowania F1/IS1/CCP1 - przyjęcie jaj,
    - arkusz monitorowania F1/IS2/CCP2 - przyjęcie masy jajecznej pasteryzowanej,
    - arkusz monitorowania F1/IS5/CCP5 - wykrawanie ciast poddanych obróbce termicznej,
    - arkusz monitorowania F1/IS8/CCP8 - wydawanie ciasta.

8. Rozdział III - Procedury (istnieje również możliwość zakupu procedur jako osobne produkty - spisy treści do wglądu po kliknięciu w link).



Księga HACCP zwana inaczej księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) stanowi kompletną i całościową dokumentację dotyczącą systemu HACCP, wymaganą przez Państwową Inspekcję Sanitarną w zakładach zajmujących się obrotem żywnością. Jest to najobszerniejszy dokument, dotyczący tego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, zawierający wszystkie wymagane dokumenty: wstęp, plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury systemowe. Łącznie zawiera ponad 200 stron dokumentów i zaleca się jej zakup dla zakładów zatrudniających powyżej 5 osób.

Zakupując ten produkt masz pewność, że nie zapomniałeś o żadnym elemencie dokumentacji HACCP. Dodatkowo należy zauważyć, że kompletna księga HACCP jest znacznie tańsza, niż osobny zakup planu i procedur. Decydując się na gotowy zestaw, oszczędzasz więcej niż 300 zł (koszt planu i wszystkich procedur, zakupionych osobno to ponad 800 zł).

Gotowa Księga HACCP dla cukierni jest nadrzędnym dokumentem opisującym cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP.

Dokument ten jest również dowodem na to, że zostały spełnione wymogi prawne w zakresie opracowania i stosowania systemu HACCP. Księga jest sprawdzana przez inspektorów organów państwowych w przypadku kontroli zakładu.

Kupując księgę HACCP w naszym sklepie, będziesz mógł samodzielnie wdrożyć system HACCP w swojej firmie.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji ISO 22000
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań