Wytwórnie żywności - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla wytwórni żywności zawiera:

1. Strona tytułowa.

2. Zaświadczenia i inne dokumenty.

• Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności gastronomicznej.
• Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
• Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników przeprowadzonych do celów sanitarno-epidemiologicznych.
• Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
• Wynik bakteriologicznego badania wody.
• Dokumenty potwierdzające usuwanie odpadów i ścieków zgodnie z obowiązującymi przepisami w tym odbiór zlewek żywnościowych, zużytych tłuszczów smażalniczych, itp.
• Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami.
• Dokumenty potwierdzające konserwację urządzeń stosowanych przy produkcji (frytkownice, urządzenia chłodnicze, zamrażarki, patelnia elektryczna, maszyna myjąco-wyparzająca, piec konwekcyjny, naświetlacz UV do dezynfekcji jaj, tester lipidowy itd.).

3. Instrukcje.

• Instrukcja utrzymania higieny otoczenia wytwórni żywności.
• Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
• Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników wytwórni żywności.
• Instrukcja mycia, czyszczenia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu.
• Instrukcja wymiany tłuszczu i mycia patelni elektrycznej.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych i zaplecza socjalno-sanitarnego.
• Instrukcja mycia okapu nad stanowiskiem gotowania i smażenia.
• Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji opakowań zwrotnych.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń magazynowych.
• Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
• Instrukcja przyjęcia surowców i materiałów pomocniczych oraz sposób ich magazynowania.
• Instrukcja postępowania z surowcem mięsnym.
• Instrukcja postępowania z warzywami do produkcji surówek, sałatki jarzynowej (ziemniaki, cebula, marchew, buraki, seler, kapusta itd.).
• Instrukcja postępowania z jajami stosowanymi do produkcji w wytwórni żywności.
• Instrukcja postępowania z wyrobami mącznymi.
• Instrukcja kontroli procesów obróbki cieplnej (gotowanie, smażenie).
• Instrukcja odkładania próbek gotowych wyrobów.
• Instrukcja pakowania i znakowania wyrobu gotowego.
• Instrukcja kontroli surowców oraz wyrobów gotowych.
• Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych.
• Instrukcja zabezpieczenia wytwórni przed szkodnikami.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących wytwórnię.
• Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej.

4. Zapisy wykonywanych czynności.

• Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
• Rejestr mycia okapu nad stanowiskami gotowania i smażenia.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji lodówek.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji chłodni.
• Karta kontroli temperatury w lodówkach.
• Karta kontroli temperatury w chłodniach.
• Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych suchych.
• Karta dezynfekcji jaj.
• Karta kontroli przyjęcia towaru.
• Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytkownicy.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Rejestr mycia i dezynfekcji komory ładunkowej środka transportu.
• Karta kontroli temperatury i czasu transportu wyrobu gotowego.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP lub kompletnej księgi HACCP dla wytwórni żywności, zachęcamy do kontaktu z nami.

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wytyczne dotyczące m. in.  postępowania z poszczególnymi surowcami - np. mięso, jaja, warzywa, czy wskazówki odnośnie przechowywania próbek gotowych wyrobów.

Stosując się do tych zaleceń, zapewnisz bezpieczeństwo żywnościowe wytwarzanych produktów.