Product was successfully added to your shopping cart.
  • Wyroby garmażeryjne - kompletna księga HACCP (elektroniczna) Wyroby garmażeryjne - kompletna księga HACCP (elektroniczna)
Poprzedni

Masarnia - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Poprzedni

Bar - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Wyroby garmażeryjne - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D04014DJEE

Dostępność: W magazynie

400,00 zł

* Wymagane pola

400,00 zł

Szczegóły

Kompletna Księga HACCP dla zakładu produkującego wyroby garmażeryjne zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.
  • Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - Plan HACCP.

  • Opisy produktów:
    - pierogi ruskie,
    - pierogi z mięsem,
    - pierogi z kapustą i grzybami,
    - pierogi z serem na słodko,
    - pierogi z kaszą,
    - knedle owocowe,
    - krokiety z mięsem, kapustą i grzybami,
    - gołąbki,
    - kluski szare, kopytka,
    - kotlet schabowy,
    - kotlet mielony,
    - zrazy,
    - pulpety,
    - bigos,
    - naleśniki,
    - makaron jajeczny,
    - sałatki warzywne, surówki.
  • Schematy technologiczne:
    - pierogi,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi ruskie, z mięsem, z kapustą i grzybami, z kaszą, z serem,
    - naleśniki,
    - kotlety schabowe, mielone, pulpety,
    - knedle, kopytka, kluski, makaron,
    - krokiety, gołąbki, bigos,
    - sałatki warzywne, surówki.
  • Analiza zagrożeń:
    - pierogi,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi ruskie,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi z mięsem,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi z kapustą i grzybami,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi z kaszą,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi z serem, naleśniki,
    - naleśniki,
    - kotlety schabowe, mielone, zrazy, pulpety,
    - knedle, kopytka, kluski, makaron,
    - krokiety, gołąbki, bigos,
    - sałatki warzywne, surówki.
  • Identyfikacja CCP:
    - pierogi,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi ruskie,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi z mięsem,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi z kapustą i grzybami,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi z kaszą,
    - przygotowanie nadzienia - pierogi z serem, naleśniki,
    - naleśniki,
    - kotlety schabowe, mielone, zrazy, pulpety,
    - knedle, kopytka, kluski, makaron,
    - krokiety, gołąbki, bigos,
    - sałatki warzywne, surówki.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    - instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie surowca mięsnego,
    - instrukcja monitorowania CCP2 - studzenie kostki ziemniaczanej,
    - instrukcja monitorowania CCP3 - gotowanie mięsa,
    - instrukcja monitorowania CCP4 - studzenie mięsa,
    - instrukcja monitorowania CCP5 - wychładzanie farszu,
    - instrukcja monitorowania CCP6 - magazynowanie mięsa,
    - instrukcja monitorowania CCP7 - zamrażanie mięsa.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    - arkusz monitorowania CCP2 - studzenie kostki ziemniaczanej,
    - arkusz monitorowania CCP3 - gotowanie mięsa,
    - arkusz monitorowania CCP4 - studzenie mięsa,
    - arkusz monitorowania CCP5 - wychładzanie farszu,
    - arkusz monitorowania CCP6 - magazynowanie mięsa,
    - arkusz monitorowania CCP7 - zamrażanie mięsa.

8. Rozdział III - Procedury (istnieje również możliwość zakupu procedur jako osobne produkty - spisy treści do wglądu po kliknięciu w link).



Księga HACCP zwana inaczej księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) stanowi kompletną i całościową dokumentację dotyczącą systemu HACCP, wymaganą przez Państwową Inspekcję Sanitarną w zakładach zajmujących się obrotem żywnością. Jest to najobszerniejszy dokument, dotyczący tego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, zawierający wszystkie wymagane dokumenty: wstęp, plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury systemowe. Łącznie zawiera ponad 200 stron dokumentów i zaleca się jej zakup dla zakładów zatrudniających powyżej 5 osób.

Zakupując ten produkt masz pewność, że nie zapomniałeś o żadnym elemencie dokumentacji HACCP. Dodatkowo należy zauważyć, że kompletna księga HACCP jest znacznie tańsza, niż osobny zakup planu i procedur. Decydując się na gotowy zestaw, oszczędzasz więcej niż 300 zł (koszt planu i wszystkich procedur, zakupionych osobno to ponad 800 zł).

Gotowa Księga HACCP dla zakładu produkującego wyroby garmażeryjne jest nadrzędnym dokumentem opisującym cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP.

Dokument ten jest również dowodem na to, że zostały spełnione wymogi prawne w zakresie opracowania i stosowania systemu HACCP. Księga jest sprawdzana przez inspektorów organów państwowych w przypadku kontroli zakładu.

Kupując księgę HACCP w naszym sklepie, będziesz mógł samodzielnie wdrożyć system HACCP w swojej firmie.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji ISO 22000
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań