Wyroby garmażeryjne - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla zakładu produkującego wyroby garmażeryjne zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

• Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
• Powołanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
• Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
• Określenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
• Ustalenie sposobu weryfikacji.
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

• Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Zakres systemu HACCP.
• Plan pomieszczeń.
• Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

• Opisy produktów:
• pierogi ruskie,
• pierogi z mięsem,
• pierogi z kapustą i grzybami,
• pierogi z serem na słodko,
• pierogi z kaszą,
• knedle owocowe,
• krokiety z mięsem, kapustą i grzybami,
• gołąbki,
• kluski szare, kopytka,
• kotlet schabowy,
• kotlet mielony,
• zrazy,
• pulpety,
• bigos,
• naleśniki,
• makaron jajeczny,
• sałatki warzywne, surówki.
• Schematy technologiczne:
• pierogi,
• przygotowanie nadzienia - pierogi ruskie, z mięsem, z kapustą i grzybami, z kaszą, z serem,
• naleśniki,
• kotlety schabowe, mielone, pulpety,
• knedle, kopytka, kluski, makaron,
• krokiety, gołąbki, bigos,
• sałatki warzywne, surówki.
• Analiza zagrożeń:
• pierogi,
• przygotowanie nadzienia - pierogi ruskie,
• przygotowanie nadzienia - pierogi z mięsem,
• przygotowanie nadzienia - pierogi z kapustą i grzybami,
• przygotowanie nadzienia - pierogi z kaszą,
• przygotowanie nadzienia - pierogi z serem, naleśniki,
• naleśniki,
• kotlety schabowe, mielone, zrazy, pulpety,
• knedle, kopytka, kluski, makaron,
• krokiety, gołąbki, bigos,
• sałatki warzywne, surówki.
• Identyfikacja CCP:
• pierogi,
• przygotowanie nadzienia - pierogi ruskie,
• przygotowanie nadzienia - pierogi z mięsem,
• przygotowanie nadzienia - pierogi z kapustą i grzybami,
• przygotowanie nadzienia - pierogi z kaszą,
• przygotowanie nadzienia - pierogi z serem, naleśniki,
• naleśniki,
• kotlety schabowe, mielone, zrazy, pulpety,
• knedle, kopytka, kluski, makaron,
• krokiety, gołąbki, bigos,
• sałatki warzywne, surówki.
• Instrukcje monitorowania CCP:
• instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie surowca mięsnego,
• instrukcja monitorowania CCP2 - studzenie kostki ziemniaczanej,
• instrukcja monitorowania CCP3 - gotowanie mięsa,
• instrukcja monitorowania CCP4 - studzenie mięsa,
• instrukcja monitorowania CCP5 - wychładzanie farszu,
• instrukcja monitorowania CCP6 - magazynowanie mięsa,
• instrukcja monitorowania CCP7 - zamrażanie mięsa.
• Arkusze monitorowania CCP:
• arkusz monitorowania CCP2 - studzenie kostki ziemniaczanej,
• arkusz monitorowania CCP3 - gotowanie mięsa,
• arkusz monitorowania CCP4 - studzenie mięsa,
• arkusz monitorowania CCP5 - wychładzanie farszu,
• arkusz monitorowania CCP6 - magazynowanie mięsa,
• arkusz monitorowania CCP7 - zamrażanie mięsa.

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla zakładu produkującego wyroby garmażeryjne będą to: przyjęcie i gotowanie mięsa, studzenie farszów, magazynowanie i zamrażanie mięsa.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Wdrażając je w swojej firmie masz wpływ na bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych produktów.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP dla zakładu produkującego wyroby garmażeryjne, sprawdź produkty powiązane.