Product was successfully added to your shopping cart.
  • Wyroby garmażeryjne - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna) Wyroby garmażeryjne - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Poprzedni

Stołówka szkolna (z własną kuchnią) - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Wyroby garmażeryjne - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D02013DJEE

Dostępność: W magazynie

150,00 zł

* Wymagane pola

150,00 zł

Szczegóły

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla zakładu produkującego wyroby garmażeryjne zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

  • Opisy produktów:
    • pierogi ruskie,
    • pierogi z mięsem,
    • pierogi z kapustą i grzybami,
    • pierogi z serem na słodko,
    • pierogi z kaszą,
    • knedle owocowe,
    • krokiety z mięsem, kapustą i grzybami,
    • gołąbki,
    • kluski szare, kopytka,
    • kotlet schabowy,
    • kotlet mielony,
    • zrazy,
    • pulpety,
    • bigos,
    • naleśniki,
    • makaron jajeczny,
    • sałatki warzywne, surówki.
  • Schematy technologiczne:
    • pierogi,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi ruskie, z mięsem, z kapustą i grzybami, z kaszą, z serem,
    • naleśniki,
    • kotlety schabowe, mielone, pulpety,
    • knedle, kopytka, kluski, makaron,
    • krokiety, gołąbki, bigos,
    • sałatki warzywne, surówki.
  • Analiza zagrożeń:
    • pierogi,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi ruskie,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi z mięsem,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi z kapustą i grzybami,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi z kaszą,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi z serem, naleśniki,
    • naleśniki,
    • kotlety schabowe, mielone, zrazy, pulpety,
    • knedle, kopytka, kluski, makaron,
    • krokiety, gołąbki, bigos,
    • sałatki warzywne, surówki.
  • Identyfikacja CCP:
    • pierogi,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi ruskie,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi z mięsem,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi z kapustą i grzybami,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi z kaszą,
    • przygotowanie nadzienia - pierogi z serem, naleśniki,
    • naleśniki,
    • kotlety schabowe, mielone, zrazy, pulpety,
    • knedle, kopytka, kluski, makaron,
    • krokiety, gołąbki, bigos,
    • sałatki warzywne, surówki.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    • instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie surowca mięsnego,
    • instrukcja monitorowania CCP2 - studzenie kostki ziemniaczanej,
    • instrukcja monitorowania CCP3 - gotowanie mięsa,
    • instrukcja monitorowania CCP4 - studzenie mięsa,
    • instrukcja monitorowania CCP5 - wychładzanie farszu,
    • instrukcja monitorowania CCP6 - magazynowanie mięsa,
    • instrukcja monitorowania CCP7 - zamrażanie mięsa.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    • arkusz monitorowania CCP2 - studzenie kostki ziemniaczanej,
    • arkusz monitorowania CCP3 - gotowanie mięsa,
    • arkusz monitorowania CCP4 - studzenie mięsa,
    • arkusz monitorowania CCP5 - wychładzanie farszu,
    • arkusz monitorowania CCP6 - magazynowanie mięsa,
    • arkusz monitorowania CCP7 - zamrażanie mięsa.

 

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla zakładu produkującego wyroby garmażeryjne będą to: przyjęcie i gotowanie mięsa, studzenie farszów, magazynowanie i zamrażanie mięsa.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Wdrażając je w swojej firmie masz wpływ na bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych produktów.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP dla zakładu produkującego wyroby garmażeryjne, sprawdź produkty powiązane.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji Codex Alimentarius
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań