Product was successfully added to your shopping cart.
  • Restauracja - kompletna księga HACCP (elektroniczna) Restauracja - kompletna księga HACCP (elektroniczna)
Poprzedni

Produkcja makaronu - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Poprzedni

Ubój trzody chlewnej - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Restauracja - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D04020DJEE

Dostępność: W magazynie

400,00 zł

* Wymagane pola

400,00 zł

Szczegóły

Kompletna Księga HACCP dla restauracji zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.
  • Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - Plan HACCP.

  • Opisy produktów:

    - filet z soli,
    - łosoś smażony,
    - pstrąg smażony,
    - polędwiczka wieprzowa,
    - pierś z kurczaka,
    - karkówka pieczona,
    - golonka,
    - szaszłyk wieprzowy,
    - szaszłyk z indyka,
    - kiełbasa biała,
    - żeberka,
    - schabowy,
    - kaczka pieczona z jabłkami, modrą,
    - filet z piersi kurczaka gotowany,
    - udko z kurczaka,
    - pierogi ruskie,
    - pierogi z mięsem,
    - pierogi z kapustą i grzybami,
    - żur staropolski,
    - zupa krem z pieczarek,
    - zupa pieczarkowa,
    - barszcz,
    - barszcz z pasztecikiem,
    - rosół,
    - zupa pomidorowa,
    - krupnik,
    - kapuśniak,
    - zupa ogórkowa.

  • Schematy technologiczne:

    - surówki,
    - zupy, sosy, wywary,
    - warzywa gotowane,
    - mięso drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    - ciasta.

  • Analiza zagrożeń:

    - surówki,
    - zupy, sosy, wywary,
    - warzywa gotowane,
    - mięsa, ryby, podroby,
    - mięsa drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    - ciasta,
    - surowce.

  • Identyfikacja CP i CCP:

    - przyjęcie surowców,
    - surówki,
    - zupy, sosy, wywary,
    - warzywa gotowane,
    - mięsa pieczone,
    - ciasta.

  • Instrukcje monitorowania CCP:

    - instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie mięsa,
    - instrukcja monitorowania CCP2 - magazynowanie z przechowywaniem,
    - instrukcja monitorowania CCP3 - monitorowanie temperatury w chłodniach i lodówkach,
    - instrukcja monitorowania CCP4 - monitorowanie temperatury w zamrażarkach,
    - instrukcja monitorowania CCP5 - monitorowanie parametrów obróbki cieplnej mięsa.

  • Arkusze monitorowania CCP:

    - arkusz monitorowania CCP1 - rejestr przyjęcia mięsa,
    - arkusz monitorowania CCP2 - rejestr przyjęcia jaj,
    - arkusz monitorowania CCP3 - karta monitoringu temperatur,
    - arkusz monitorowania CCP4 - karta monitoringu temperatur,
    - arkusz monitorowania CCP5 - karta monitoringu temperatury parametrów obróbki cieplnej mięs.

8. Rozdział III - Procedury (istnieje również możliwość zakupu procedur jako osobne produkty - spisy treści do wglądu po kliknięciu w link).



Księga HACCP zwana inaczej księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) stanowi kompletną i całościową dokumentację dotyczącą systemu HACCP, wymaganą przez Państwową Inspekcję Sanitarną w zakładach zajmujących się produkcją żywności. Jest to najobszerniejszy dokument, dotyczący tego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, zawierający wszystkie wymagane dokumenty: wstęp, plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury systemowe. Łącznie zawiera ponad 200 stron dokumentów i zaleca się jej zakup dla zakładów zatrudniających powyżej 5 osób.

Kupując właśnie ten produkt masz pewność, że nie zapomniałeś o żadnym elemencie dokumentacji HACCP. Dodatkowo należy zauważyć, że kompletna księga HACCP jest znacznie tańsza, niż osobny zakup planu i procedur. Decydując się na gotowy zestaw, oszczędzasz więcej niż 300 zł (koszt planu i wszystkich procedur, zakupionych osobno to ponad 800 zł).

Gotowa Księga HACCP dla restauracji jest nadrzędnym dokumentem opisującym cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP.

Dokument ten jest również dowodem na to, że zostały spełnione wymogi prawne w zakresie opracowania i stosowania systemu HACCP. Księga jest sprawdzana przez inspektorów organów państwowych w przypadku kontroli zakładu.

Kupując księgę HACCP w naszym sklepie, będziesz mógł samodzielnie wdrożyć system HACCP w swojej firmie.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji ISO 22000
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań