GWARANCJA ZWROTU

Zwrot 100% wpłaty w ciągu 14 dni

BEZPŁATNA DOSTAWA

Każdy produkt elektroniczny dostarczamy bezpłatnie

BEZPŁATNE WSPARCIE

Udzielamy bezpłatnych porad dla naszych klientów.

Zamówienia złożone od pon do pt do godz. 14

wysyłamy tego samego dnia

Restauracja - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiCodex Alimentarius
ProducentBHPEX
W magazynie
Nr artykułu
01D02024DJEE
157,50 zł 150,00 zł
Rodzaj produktu

Nie znalazłeś tego, czego szukasz?
ZADZWOŃ DO NAS! POMOŻEMY!

tel. 68 411 40 00
pon. - pt. 08:00 - 16:00

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla restauracji zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

  • Opisy produktów:
    • filet z soli,
    • łosoś smażony,
    • pstrąg smażony,
    • polędwiczka wieprzowa,
    • pierś z kurczaka,
    • karkówka pieczona,
    • golonka,
    • szaszłyk wieprzowy,
    • szaszłyk z indyka,
    • kiełbasa biała,
    • żeberka,
    • schabowy,
    • kaczka pieczona z jabłkami, modrą,
    • filet z piersi kurczaka gotowany,
    • udko z kurczaka,
    • pierogi ruskie,
    • pierogi z mięsem,
    • pierogi z kapustą i grzybami,
    • żur staropolski,
    • zupa krem z pieczarek,
    • zupa pieczarkowa,
    • barszcz,
    • barszcz z pasztecikiem,
    • rosół,
    • zupa pomidorowa,
    • krupnik,
    • kapuśniak,
    • zupa ogórkowa.
  • Schematy technologiczne:
    • surówki,
    • zupy, sosy, wywary,
    • warzywa gotowane,
    • mięso drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    • ciasta.
  • Analiza zagrożeń:
    • surówki,
    • zupy, sosy, wywary,
    • warzywa gotowane,
    • mięsa, ryby, podroby,
    • mięsa drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    • ciasta,
    • surowce.
  • Identyfikacja CP i CCP:
    • przyjęcie surowców,
    • surówki,
    • zupy, sosy, wywary,
    • warzywa gotowane,
    • mięsa pieczone,
    • ciasta.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    • instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie mięsa,
    • instrukcja monitorowania CCP2 - magazynowanie z przechowywaniem,
    • instrukcja monitorowania CCP3 - monitorowanie temperatury w chłodniach i lodówkach,
    • instrukcja monitorowania CCP4 - monitorowanie temperatury w zamrażarkach,
    • instrukcja monitorowania CCP5 - monitorowanie parametrów obróbki cieplnej mięsa.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    • arkusz monitorowania CCP1 - rejestr przyjęcia mięsa,
    • arkusz monitorowania CCP2 - rejestr przyjęcia jaj,
    • arkusz monitorowania CCP3 - karta monitoringu temperatur,
    • arkusz monitorowania CCP4 - karta monitoringu temperatur,
    • arkusz monitorowania CCP5 - karta monitoringu temperatury parametrów obróbki cieplnej mięs.

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności w tym restaurację, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla restauracji będą to: przyjęcie mięsa, magazynowanie, przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych, obróbka cieplna mięsa.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP lub dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla restauracji, sprawdź produkty powiązane.

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiCodex Alimentarius
ProducentBHPEX
Napisz własną recenzję
Napisz opinię o produkcie:Restauracja - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Twoja ocena
Pytania klientów
Brak pytań
Czy znalazłeś to czego szukasz?
Klienci którzy kupili ten produkt również kupili...
  1. Elektromonter taboru szynowego - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002
    Elektromonter taboru szynowego - Ocena ryzyka zawo...
    68,25 zł 65,00 zł
    Producent: BHPEX
  2. Instrukcja BHP eksploatacji wózków jezdniowych o napędzie silnikowym (elektroniczna)
    Instrukcja BHP eksploatacji wózków jezdniowych o n...
    26,25 zł 25,00 zł
    Producent: BHPEX
  3. Wykaz niektórych rodzajów prac wzbronionych młodocianym, przy których zezwala się na zatrudnianie młodocianych w wieku powyżej 1 (elektroniczny)
    Wykaz niektórych rodzajów prac wzbronionych młodoc...
    26,25 zł 25,00 zł
    Producent: BHPEX
  4. Instrukcja BHP przy obsłudze urządzenia do masażu wirowego (planszowa)
    Instrukcja BHP przy obsłudze urządzenia do masażu ...
    18,45 zł 15,00 zł
    Producent: BHPEX
  5. INTER TROTON POLYESTER SZPACHLÓWKA GLASS FIBER - Ocena ryzyka zawodowego stwarzanego przez czynnik chemiczny
    INTER TROTON POLYESTER SZPACHLÓWKA GLASS FIBER - O...
    189,00 zł 180,00 zł
    Producent: BHPEX