Kompletna Księga HACCP dla hurtowni spożywczej zawiera:
1. Stronę tytułową i spis treści.
2. Wykaz zmian.
3. Podstawę prawną.
4. Wprowadzenie.
- Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
- Powołanie zespołu HACCP.
- Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
- Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
- Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
- Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
- Określenie krytycznych punktów kontroli.
- Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
- Ustalenie sposobu weryfikacji.
- Prowadzenie dokumentacji i zapisów.
5. Definicje.
6. Rozdział I - Informacje wstępne.
- Profil zakładu.
- Schemat organizacyjny.
- Polityka bezpieczeństwa żywności.
- Zakres systemu HACCP.
- Plan pomieszczeń.
- Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.
7. Rozdział II - Plan HACCP.
Magazyn chłodniczy hurtowni spożywczej:
- Opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej.
- Schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej wymagającymi przy przechowywaniu temperatury chłodniczej.
- Arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej.
- Arkusz kontroli CCP dla artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży w hurtowni ogólnospożywczej.
- Instrukcja monitorowania CCP1 (przyjęcie towaru do magazynu chłodniczego) i działań korygujących.
- Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni - magazyn chłodniczy - monitorowanie CCP1.
- Instrukcja monitorowania CCP2 (przechowywanie artykułów spożywczych w hurtowym magazynie chłodniczym) i działań korygujących.
- Karta kontroli temperatury w magazynie chłodniczym - monitorowanie CCP2.
- Instrukcja monitorowania CCP3 (transport środków spożywczych w warunkach chłodniczych) i działań korygujących.
- Karta kontroli temperatury transportu środków spożywczych w warunkach chłodniczych - monitorowanie CCP3.
- Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.
- Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni spożywczej.
Magazyn mroźnia w hurtowni spożywczej:
- Opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury (mrożonki).
- Schemat postępowania z mrożonkami w hurtowni spożywczej.
- Arkusz identyfikacji zagrożeń dla mrożonek w sprzedaży hurtowej.
- Arkusz kontroli CCP dla mrożonek oferowanych do sprzedaży w hurtowni ogólnospożywczej.
- Instrukcja monitorowania CCP1 (przyjęcie towaru do magazynu - mroźni) i działań korygujących.
- Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni - magazyn - mroźnia - monitorowanie CCP1.
- Instrukcja monitorowania CCP2 (przechowywanie mrożonek w hurtowym magazynie - mroźni) i działań korygujących.
- Karta kontroli temperatury w magazynie - mroźni - monitorowanie CCP2.
- Instrukcja monitorowania CCP3 (transport mrożonek) i działań korygujących.
- Karta kontroli temperatury transportu mrożonek - monitorowanie CCP3.
- Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.
- Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni spożywczej.
Magazyn produktów spożywczych trwałych:
- Opis środków spożywczych niewymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury.
- Schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej niewymagającymi przy przechowywaniu obniżoenj temperatury.
- Arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, niewymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury.
8. Rozdział III - Procedury (istnieje również możliwość zakupu procedur jako osobne produkty - spisy treści do wglądu po kliknięciu w link).
Księga HACCP zwana inaczej księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) stanowi kompletną i całościową dokumentację dotyczącą systemu HACCP, wymaganą przez Państwową Inspekcję Sanitarną w zakładach zajmujących się obrotem żywnością. Jest to najobszerniejszy dokument, dotyczący tego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, zawierający wszystkie wymagane dokumenty: wstęp, plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury systemowe. Łącznie zawiera ponad 200 stron dokumentów i zaleca się jej zakup dla zakładów zatrudniających powyżej 5 osób.
Kupując właśnie ten produkt masz pewność, że nie zapomniałeś o żadnym elemencie dokumentacji HACCP. Dodatkowo należy zauważyć, że kompletna księga HACCP jest znacznie tańsza, niż osobny zakup planu i procedur. Decydując się na gotowy zestaw, oszczędzasz więcej niż 300 zł (koszt planu i wszystkich procedur, zakupionych osobno to ponad 800 zł).
Gotowa Księga HACCP dla hurtowni spożywczej jest nadrzędnym dokumentem opisującym cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP.
Dokument ten jest również dowodem na to, że zostały spełnione wymogi prawne w zakresie opracowania i stosowania systemu HACCP. Księga jest sprawdzana przez inspektorów organów państwowych w przypadku kontroli zakładu.
Kupując księgę HACCP w naszym sklepie, będziesz mógł samodzielnie wdrożyć system HACCP w swojej firmie.