Hurtownia ogólnospożywcza - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla hurtowni ogólnospożywczej zawiera:

• Stronę tytułową.
• Utworzenie zespołu HACCP.
• Szkic pomieszczeń hurtowni z zaznaczeniem stref krytycznych.

Magazyn chłodniczy hurtowni spożywczej:

• Opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej.
• Schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej wymagającymi przy przechowywaniu temperatury chłodniczej.
• Arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, wymagających przy przechowywaniu temperatury chłodniczej.
• Arkusz kontroli CCP dla artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży w hurtowni ogólnospożywczej.
• Instrukcja monitorowania CCP1 (przyjęcie towaru do magazynu chłodniczego) i działań korygujących.
• Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni - magazyn chłodniczy - monitorowanie CCP1.
• Instrukcja monitorowania CCP2 (przechowywanie artykułów spożywczych w hurtowym magazynie chłodniczym) i działań korygujących.
• Karta kontroli temperatury w magazynie chłodniczym - monitorowanie CCP2.
• Instrukcja monitorowania CCP3 (transport środków spożywczych w warunkach chłodniczych) i działań korygujących.
• Karta kontroli temperatury transportu środków spożywczych w warunkach chłodniczych - monitorowanie CCP3.
• Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.
• Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni spożywczej.

Magazyn mroźnia w hurtowni spożywczej:

• Opis środków spożywczych wymagających przy przechowywaniu ujemnej temperatury (mrożonki).
• Schemat postępowania z mrożonkami w hurtowni spożywczej.
• Arkusz identyfikacji zagrożeń dla mrożonek w sprzedaży hurtowej.
• Arkusz kontroli CCP dla mrożonek oferowanych do sprzedaży w hurtowni ogólnospożywczej.
• Instrukcja monitorowania CCP1 (przyjęcie towaru do magazynu - mroźni) i działań korygujących.
• Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni - magazyn - mroźnia - monitorowanie CCP1.
• Instrukcja monitorowania CCP2 (przechowywanie mrożonek w hurtowym magazynie - mroźni) i działań korygujących.
• Karta kontroli temperatury w magazynie - mroźni - monitorowanie CCP2.
• Instrukcja monitorowania CCP3 (transport mrożonek) i działań korygujących.
• Karta kontroli temperatury transportu mrożonek - monitorowanie CCP3.
• Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.
• Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w hurtowni spożywczej.

Magazyn produktów spożywczych trwałych:

• Opis środków spożywczych niewymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury.
• Schemat postępowania z artykułami spożywczymi w hurtowni spożywczej niewymagającymi przy przechowywaniu obniżoenj temperatury.
• Arkusz identyfikacji zagrożeń dla środków spożywczych w sprzedaży hurtowej, niewymagających przy przechowywaniu obniżonej temperatury.

Instrukcje GHP i karty zapisów:

• Instrukcja utrzymania higieny otoczenia hurtowni.
• Instrukcja higieny osobistej i higieny na miejscu pracy.
• Instrukcja zachowania higieny w WC przez pracowników magazynowych i kierowców hurtowni spożywczej.
• Instrukcja utrzymania czystości i higieny w hurtowni spożywczej.
• Karta kontroli mycia i dezynfekcji magazynu.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
• Instrukcja przyjęcia towaru do poszczególnych magazynów hurtowni spożywczej oraz sposób ich magazynowania.
• Karta kontroli przyjęcia towaru do hurtowni spożywczej.
• Karta kontroli temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych trwałych.
• Karta reklamacji towaru.
• Instrukcja załadunku i transportu towaru z magazynu do odbiorcy.
• Instrukcja zabezpieczenia hurtowni przed szkodnikami.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli, osób wizytujących zakład.
• Protokół szkolenia wewnętrznego/zewnętrznego pracowników.
• Karta kontroli wewnętrznej w hurtowni spożywczej.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla hurtowni ogólnospożywczej będą to: przyjęcie towaru do hurtowni, jego magazynowanie oraz transport.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe.
Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP lub dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla hurtowni ogólnospożywczej, sprawdź produkty powiązane.