Hurtownia spożywcza - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla hurtowni spożywczej zawiera:

1. Stronę tytułową.

2. Miejsce na zaświadczenia i inne dokumenty.

• Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności handlowej.
• Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
• Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników hurtowni spożywczej przeprowadzonych do celów sanitarno-epidemiologicznych.
• Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie hurtowni spożywczej w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
• Dokumenty potwierdzające usuwanie odpadów.
• Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie hurtowni spożywczej przed szkodnikami.

3. Instrukcje.

• Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
• Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników hurtowni spożywczej.
• Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w hurtowni oraz w jej otoczeniu.
• Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
• Instrukcja zabezpieczenia hurtowni przed szkodnikami.
• Instrukcja przyjęcia towaru do hurtowni, magazynowania i ekspozycji.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących hurtownię.
• Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej.

4. Zapisy wykonywanych czynności.

• Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych (lady chłodniczej, zamrażarki, itp.).
• Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego.
• Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie.
• Karta kontroli przyjęcia towaru.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP dla hurtowni spożywczej są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP lub kompletnej księgi HACCP dla hurtowni spożywczej, sprawdź "Produkty powiązane".

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wytyczne dotyczące m. in.  przyjęcia towarów, ich magazynowania, czy gotowe arkusze do prowadzenia wymaganych rejestrów - np. kartę kontroli warunków panujących w magazynie.

Zastosowanie Dobrych Praktyk GHP/GMP ma na celu przede wszystkim zapewnienie oczekiwanej przez konsumentów jakości oferowanych produktów.