Chłodnia składowa mięsa - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla chłodni składowej mięsa zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

• Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
• Powołanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
• Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
• Określenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego.
• Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
• Ustalenie sposobu weryfikacji.
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Informacje wstępne.

• Profil zakładu.
• Schemat organizacyjny.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Zakres systemu HACCP.
• Plan pomieszczeń.
• Zarządzenie o powołaniu zespołu HACCP.

7. Plan HACCP.

• Opisy produktów.
• Schematy technologiczne.
• Analiza zagrożeń.
• Identyfikacja CP i CCP.
• Instrukcje monitorowania CCP:
• instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie towaru,
• instrukcja monitorowania CCP2 - zamrażanie mięsa,
• instrukcja monitorowania CCP3 - składowanie mięsa.
• Arkusze monitorowania CCP:
• arkusz monitorowania CCP1 - protokół kontroli dostawy,
• arkusz monitorowania CCP2 - protokół kontroli zamrażania mięsa,
• arkusz monitorowania CCP3 - protokół kontroli temperatury w magazynie.

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z obrotem artykułami spożywczymi, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla chłodni składowej mięsa będą to: przyjęcie towaru, zamrażanie mięsa oraz jego składowanie.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP dla chłodni składowej mięsa, sprawdź produkty powiązane.