Zakłady żywienia zbiorowego - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla zakładu żywienia zbiorowego zawiera:

1. Stronę tytułową.

2. Miejsce na zaświadczenia i inne dokumenty.

• Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności gastronomicznej.
• Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
• Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników przeprowadzonych do celów sanitarno-epidemiologicznych.
• Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
• Wynik bakteriologicznego badania wody.
• Dokumenty potwierdzające usuwanie odpadów i ścieków zgodnie z obowiązującymi przepisami w tym odbiór zlewek żywnościowych, zużytych tłuszczów smażalniczych.
• Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami.
• Dokumenty potwierdzające konserwację urządzeń stosowanych przy produkcji (frytkownice, urządzenia chłodnicze, zamrażarki, patelnia elektryczna, maszyna myjąco-wyparzająca, piec konwekcyjny, naświetlacz UV do dezynfekcji jaj, tester lipidowy itd.).

3. Instrukcje.

• Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
• Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników zakładu gastronomicznego.
• Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek.
• Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie oraz w jego otoczeniu.
• Instrukcja mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
• Instrukcja technologiczna smażenia frytek.
• Instrukcja technologiczna smażenia ryb w patelni elektrycznej.
• Instrukcja technologiczna postępowania z warzywami stosowanymi do przygotowywania dań (ziemniaki, cebula, marchew, buraki itd.).
• Instrukcja technologiczna postępowania z jajami stosowanymi do produkcji posiłków.
• Instrukcja technologiczna wydawania dań, napojów oraz zwrotu naczyń stołowych do zmywalni.
• Instrukcja zabezpieczenia restauracji przed szkodnikami.
• Instrukcja przyjęcia towaru oraz sposób magazynowania.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład żywienia zbiorowego.
• Rejestr pracowników zakładu zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej.

4. Zapisy wykonywanych czynności.

• Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
• Rejestr mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji zamrażarek.
• Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytkownicy.
• Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego/zamrażarki.
• Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych suchych.
• Karta dezynfekcji jaj.
• Karta kontroli przyjęcia towaru.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP lub kompletnej księgi HACCP dla zakładu żywienia zbiorowego, zachęcamy do kontaktu z nami.

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim informacje dotyczące m. in.  przyjęcia towarów, ich magazynowania, a także gotowe arkusze do prowadzenia wszystkich wymaganych rejestrów - np. wymiany tłuszczy smażalniczych, czy rozmrażania urządzeń chłodniczych.

Stosując się do tych zaleceń, stawiasz na wysoką jakość oferowanych przez Ciebie produktów.