GWARANCJA ZWROTU

Zwrot 100% wpłaty w ciągu 14 dni

BEZPŁATNA DOSTAWA

Każdy produkt elektroniczny dostarczamy bezpłatnie

BEZPŁATNE WSPARCIE

Udzielamy bezpłatnych porad dla naszych klientów.

Zamówienia złożone od pon do pt do godz. 14

wysyłamy tego samego dnia

Stołówka szkolna (z własną kuchnią) - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiCodex Alimentarius
ProducentBHPEX
W magazynie
Nr artykułu
01D02025DJEE
157,50 zł 150,00 zł
Rodzaj produktu

Nie znalazłeś tego, czego szukasz?
ZADZWOŃ DO NAS! POMOŻEMY!

tel. 68 411 40 00
pon. - pt. 08:00 - 16:00

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla stołówki szkolnej zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

  • Opisy produktów:
    • filet z soli,
    • łosoś smażony,
    • pstrąg smażony,
    • polędwiczka wieprzowa,
    • pierś z kurczaka,
    • karkówka pieczona,
    • golonka,
    • szaszłyk wieprzowy,
    • szaszłyk z indyka,
    • kiełbasa biała,
    • żeberka,
    • schabowy,
    • kaczka pieczona z jabłkami, modrą,
    • filet z piersi kurczaka gotowany,
    • udko z kurczaka,
    • pierogi ruskie,
    • pierogi z mięsem,
    • pierogi z kapustą i grzybami,
    • żur staropolski,
    • zupa krem z pieczarek,
    • zupa pieczarkowa,
    • barszcz,
    • barszcz z pasztecikiem,
    • rosół,
    • zupa pomidorowa,
    • krupnik,
    • kapuśniak,
    • zupa ogórkowa.
  • Schematy technologiczne:
    • surówki,
    • zupy, sosy, wywary,
    • warzywa gotowane,
    • mięso drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    • ciasta.
  • Analiza zagrożeń:
    • surówki,
    • zupy, sosy, wywary,
    • warzywa gotowane,
    • mięsa, ryby, podroby,
    • mięsa drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    • ciasta,
    • surowce.
  • Identyfikacja CP i CCP:
    • przyjęcie surowców,
    • surówki,
    • zupy, sosy, wywary,
    • warzywa gotowane,
    • mięsa pieczone,
    • ciasta.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    • instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie mięsa,
    • instrukcja monitorowania CCP2 - magazynowanie z przechowywaniem,
    • instrukcja monitorowania CCP3 - monitorowanie temperatury w chłodniach i lodówkach,
    • instrukcja monitorowania CCP4 - monitorowanie temperatury w zamrażarkach,
    • instrukcja monitorowania CCP5 - monitorowanie parametrów obróbki cieplnej mięsa.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    • arkusz monitorowania CCP1 - rejestr przyjęcia mięsa,
    • arkusz monitorowania CCP2 - rejestr przyjęcia jaj,
    • arkusz monitorowania CCP3 - karta monitoringu temperatur,
    • arkusz monitorowania CCP4 - karta monitoringu temperatur,
    • arkusz monitorowania CCP5 - karta monitoringu temperatury parametrów obróbki cieplnej mięs.

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności w stołówce szkolnej, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla stołówki szkolnej będą to: przyjęcie mięsa, magazynowanie, przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych, obróbka cieplna mięsa.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla stołówki szkolnej, sprawdź produkty powiązane.

Więcej informacji
Rodzaj produktuWersja elektroniczna .docx
Norma dokumentacjiCodex Alimentarius
ProducentBHPEX
Napisz własną recenzję
Napisz opinię o produkcie:Stołówka szkolna (z własną kuchnią) - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Twoja ocena
Pytania klientów
Brak pytań
Czy znalazłeś to czego szukasz?
Klienci którzy kupili ten produkt również kupili...
  1. Instrukcja BHP przy obsłudze i konserwacji półautomatu do ostrzenia wierteł i rozwiertaków typ 3659 MT-930 (planszowa)
    Instrukcja BHP przy obsłudze i konserwacji półauto...
    18,45 zł 15,00 zł
    Producent: BHPEX
  2. Kelner - ocena ryzyka i pomiar wydatku energetycznego metodą Lehmanna
    Kelner - ocena ryzyka i pomiar wydatku energetyczn...
    168,00 zł 160,00 zł
    Producent: BHPEX
  3. Intendent - Ocena ryzyka zawodowego metodą Risk Score
    Intendent - Ocena ryzyka zawodowego metodą Risk Sc...
    68,25 zł 65,00 zł
    Producent: BHPEX
  4. Instrukcja BHP podczas strzelań bojowych z przeciwlotniczych zestawów rakietowych małego zasięgu (planszowa)
    Instrukcja BHP podczas strzelań bojowych z przeciw...
    18,45 zł 15,00 zł
    Producent: BHPEX
  5. Instrukcja BHP dla sprężarek powietrznych Wyciąg z przepisów (planszowa)
    Instrukcja BHP dla sprężarek powietrznych Wyciąg z...
    18,45 zł 15,00 zł
    Producent: BHPEX