0Item(s)

Nie masz produktów w koszyku.

BHPEX Sp.j.
tel. 68 411 40 00
faks. 68 411 40 40
e-mail. biuro@bhpex.pl

Product was successfully added to your shopping cart.
  • Stołówka szkolna (z własną kuchnią) - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna) Stołówka szkolna (z własną kuchnią) - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Poprzedni

Wyroby garmażeryjne - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Poprzedni

Restauracja - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Stołówka szkolna (z własną kuchnią) - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D02025DJEE

Dostępność: W magazynie

150,00 zł

* Wymagane pola

150,00 zł

Szczegóły

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla stołówki szkolnej zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

  • Opisy produktów:
    • filet z soli,
    • łosoś smażony,
    • pstrąg smażony,
    • polędwiczka wieprzowa,
    • pierś z kurczaka,
    • karkówka pieczona,
    • golonka,
    • szaszłyk wieprzowy,
    • szaszłyk z indyka,
    • kiełbasa biała,
    • żeberka,
    • schabowy,
    • kaczka pieczona z jabłkami, modrą,
    • filet z piersi kurczaka gotowany,
    • udko z kurczaka,
    • pierogi ruskie,
    • pierogi z mięsem,
    • pierogi z kapustą i grzybami,
    • żur staropolski,
    • zupa krem z pieczarek,
    • zupa pieczarkowa,
    • barszcz,
    • barszcz z pasztecikiem,
    • rosół,
    • zupa pomidorowa,
    • krupnik,
    • kapuśniak,
    • zupa ogórkowa.
  • Schematy technologiczne:
    • surówki,
    • zupy, sosy, wywary,
    • warzywa gotowane,
    • mięso drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    • ciasta.
  • Analiza zagrożeń:
    • surówki,
    • zupy, sosy, wywary,
    • warzywa gotowane,
    • mięsa, ryby, podroby,
    • mięsa drobiowe, wieprzowe, wołowe,
    • ciasta,
    • surowce.
  • Identyfikacja CP i CCP:
    • przyjęcie surowców,
    • surówki,
    • zupy, sosy, wywary,
    • warzywa gotowane,
    • mięsa pieczone,
    • ciasta.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    • instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie mięsa,
    • instrukcja monitorowania CCP2 - magazynowanie z przechowywaniem,
    • instrukcja monitorowania CCP3 - monitorowanie temperatury w chłodniach i lodówkach,
    • instrukcja monitorowania CCP4 - monitorowanie temperatury w zamrażarkach,
    • instrukcja monitorowania CCP5 - monitorowanie parametrów obróbki cieplnej mięsa.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    • arkusz monitorowania CCP1 - rejestr przyjęcia mięsa,
    • arkusz monitorowania CCP2 - rejestr przyjęcia jaj,
    • arkusz monitorowania CCP3 - karta monitoringu temperatur,
    • arkusz monitorowania CCP4 - karta monitoringu temperatur,
    • arkusz monitorowania CCP5 - karta monitoringu temperatury parametrów obróbki cieplnej mięs.

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności w stołówce szkolnej, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla stołówki szkolnej będą to: przyjęcie mięsa, magazynowanie, przechowywanie artykułów spożywczych w urządzeniach chłodniczych, obróbka cieplna mięsa.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla stołówki szkolnej, sprawdź produkty powiązane.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji Codex Alimentarius
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań