Stołówka - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla stołówki zawiera:

1. Stronę tytułową.

2. Miejsce na zaświadczenia i inne dokumenty.

• Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności.
• Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
• Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników przeprowadzonych do celów sanitarno – epidemiologicznych.
• Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
• Dokumenty potwierdzające usuwanie odpadów, w tym tłuszcze smażalnicze.
• Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie stołówki przed szkodnikami.
• Dokumenty potwierdzające konserwowanie urządzeń stosowanych przy produkcji.

3. Instrukcje.

• Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
• Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników stołówki.
• Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek.
• Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w stołówce oraz w jej otoczeniu.
• Instrukcja mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
• Instrukcja technologiczna smażenia frytek.
• Instrukcja technologiczna smażenia ryb w patelni elektrycznej.
• Instrukcja technologiczna postępowania z warzywami stosowanymi do przygotowywania dań (ziemniaki, cebula, marchew, buraki itd.).
• Instrukcja technologiczna postępowania z jajami stosowanymi do produkcji posiłków.
• Instrukcja technologiczna wydawania dań, napojów oraz zwrotu naczyń stołowych do zmywalni.
• Instrukcja zabezpieczenia stołówki przed szkodnikami.
• Instrukcja przyjęcia towaru oraz sposób magazynowania.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących stołówkę.
• Rejestr pracowników stołówki zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej.

4. Zapisy wykonywanych czynności.

• Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
• Rejestr mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji zamrażarek.
• Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytkownicy.
• Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego/zamrażarki.
• Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych suchych.
• Karta dezynfekcji jaj.
• Karta kontroli przyjęcia towaru.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP dla stołówki są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP dla stołówki, sprawdź "Produkty powiązane".

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wytyczne dotyczące m. in.  procesów technologicznych mających zastosowanie w stołówce, wskazówki odnośnie zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami, a także gotowe arkusze do prowadzenia wymaganych rejestrów.