Sklep mięsny - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla sklepu mięsnego zawiera:

1. Stronę tytułową.

2. Miejsce na decyzje i zaświadczenia:

• Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotyczącą prowadzenia działalności handlowej.
• Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
• Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników przeprowadzonych do celów sanitarno - epidemiologicznych.
• Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
• Dokumenty potwierdzające usuwanie odpadów.
• Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie przed szkodnikami.

3. Instrukcje.

• Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
• Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
• Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników sklepu mięsnego.
• Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w sklepie oraz w jego otoczeniu.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji sali rozbioru.
• Instrukcja konserwacji maszyn i urządzeń.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń i sprzętu drobnego.
• Instrukcja pomiaru temperatury surowca mięsnego.
• Instrukcja postępowania w przypadku wyników badania wody niezgodnych z wymaganiami.
• Instrukcja postępowania z odpadami rybnymi.
• Instrukcja przyjęcia dostaw surowców i materiałów pomocniczych, półproduktów, opakowań.
• Instrukcja przyjęcia surowca mięsnego.
• Instrukcja przyjęcia surowca rybnego.
• Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek.
• Instrukcja utrzymania czystości nastrzykiwarki.
• Instrukcja utrzymania czystości powierzchni mających kontakt z żywnością.
• Instrukcja zabezpieczenia sklepu przed szkodnikami.
• Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę.
• Instrukcja usuwania śmieci, odpadów i ścieków.
• Warunki sanitarne przy sprzedaży mięsa mielonego.
• Instrukcja kontrolowania zdrowia pracowników.
• Instrukcja szkolenia personelu.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących sklep.
• Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej.

4. Zapisy wykonywanych czynności.

• Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji zamrażarek.
• Protokół wykonania i kontroli wizualnej procesów mycia i dezynfekcji.
• Protokół kontroli mikrobiologicznej procesów mycia i dezynfekcji.
• Przychody i rozchody środków chemicznych.
• Kontrola stacji trutek na gryzonie.
• Deratyzacja. Karta lustracji.
• Dezynsekcja. Karta lustracji.
• Deawionizacja. Karta lustracji.
• Karta przyjęcia surowca rybnego/mięsnego.
• Karta przyjęcia opakowań, surowców dodatkowych, przypraw, materiałów i substancji pomocniczych.
• Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego/zamrażarki.
• Karta kontroli temperatury i wilgotności w magazynie.
• Karta kontroli przyjęcia towaru.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP, sprawdź "Produkty powiązane".

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim informacje dotyczące m. in.  przyjęcia surowca, postępowania z odpadami, a także wskazówki dotyczące zabezpieczenia obiektu przed szkodnikami.

Stosując się do tych zaleceń, stawiasz na wysoką jakość, oferowanych przez Ciebie produktów mięsnych.