Rozbiór drobiu - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla zakładu zajmującego się rozbiorem drobiu zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

• Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
• Powołanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
• Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
• Określenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
• Ustalenie sposobu weryfikacji.
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

• Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Zakres systemu HACCP.
• Plan pomieszczeń.
• Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

• Opisy produktów.
  
• Schemat technologiczny rozbioru drobiu.
• Analiza zagrożeń.
• Identyfikacja CP i CCP.
• Instrukcje monitorowania CCP:
• instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie tuszek, podrobów,
• instrukcja monitorowania CCP2 - temperatura mięsa podczas rozbioru.
• Arkusze monitorowania CCP:
• arkusz monitorowania CCP1 - przyjęcie tuszek, podrobów,
• arkusz monitorowania CCP2 - raport rozbioru.
• Instrukcje systemu HACCP:
• przyjęcie surowca mięsnego,
• magazynowanie tuszek,
• rozbiór mięsa,
• przyjęcie mięsa na rozbiór,
• magazynowanie wyrobu gotowego,
• wydawanie mięsa.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Wdrażając je w swojej firmie masz wpływ na bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych produktów.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP dla zakładu rozbioru drobiu, sprawdź produkty powiązane.