Produkcja wyrobów mięsnych - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla zakładu produkującego wyroby mięsne zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

• Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
• Powołanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
• Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
• Określenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartości krytycznych - kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
• Ustalenie sposobu weryfikacji.
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

• Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Zakres systemu HACCP.
• Plan pomieszczeń.
• Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

• Opisy produktów:
• Boczek wędzony
• Myszka wedzona
• Ogonówka
• Podgardle wędzone
• Polędwica sopocka
• Wędzonka paprykowa
• Baleronik
• Blok tyrolski
• Kabanosy
• Kaszanka
• Kiełbasa bekonowa
• Kiełbasa biała parzona
• Kiełbasa żywiecka
• Kiełbasa grilowa
• Kiełbasa jarmarcza
• Kiełbasa jałowcowa
• Kiełbasa piwna
• Kiełbasa rzeszowska
• Kiełbasa starowiejska
• Kiełbasa szynkowa
• Kiełbasa toruńska
• Kiełbasa wiejska
• Kiełbasa zielonogórska
• Kiełbasa zwyczajna
• Kiełbasa śląska
• Kiełbasa ślaska delikatesowa
• Kiełbasa krakowska
• Kiełbasa krotoszyńska
• Kiełbasa polska pieczona
• Kiełbasa polska wędzona
• Metka cebulowa
• Metka tatarowa
• Metka wyborowa
• Mielonka kanapkowa
• Mortadela
• Parówka
• Parówka - folia
• Parówka delikatesowa
• Pasztet pieczony
• Pieczeń
• Łopatka konserwowa
• Łopatka z przyprawami
• Smalec
• Frajda drobiowa
• Kurczak faszerowany
• Piwoszki
• Polędwica drobiowa
• Rolada drobiowa
• Salceson biały
• Salceson czarny
• Salceson ozorkowy
• Smerfy
• Szynka domowa
• Szynka gotowana
• Szynka mini
  
• Szynka polajewska
• Szynka z indyka
• Szynka drobiowa
• Schematy technologiczne:
• Kiełbasy parzone
• Kiełbasy surowe wędzone
• Kiełbasy suszone
• Smalec
  
• Sporządzenie solanki do nastrzyku
• Wędzonki parzone
• Wędzonki surowe
• W yroby blokowe
• Wyroby podrobowe.
• Analizy zagrożeń:
• Kiełbasy parzone
• Kiełbasy surowe wędzone
• Kiełbasy suszone
• Smalec
• Sporządzenie solanki do nastrzyku
• Wędzonki parzone
• Wędzonki surowe
• Wyroby blokowe
• Wyroby podrobowe.
• Identyfikacja CCP:
• Kiełbasy parzone
• Kiełbasy surowe wędzone
• Kiełbasy suszone
• Smalec
• Sporządzenie solanki do nastrzyku
• Wędzonki parzone
• Wędzonki surowe
• Wyroby blokowe
• Wyroby podrobowe
• Instrukcje monitorowania CCP:
• Instrukcja monitorowania CCP1 - parzenie.
• Arkusze monitorowania CCP:
• Arkusz monitorowania CCP1 - parzenie.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Wdrażając je w swojej firmie masz wpływ na bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych produktów.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP dla masarni, sprawdź produkty powiązane.