Product was successfully added to your shopping cart.
  • Produkcja wyrobów mięsnych - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna) Produkcja wyrobów mięsnych - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Poprzedni

Rozbiór drobiu - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Poprzedni

Sprzedaż kurczaków z rożna i naleśników - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Produkcja wyrobów mięsnych - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D02015DJEE

Dostępność: W magazynie

150,00 zł

* Wymagane pola

150,00 zł

Szczegóły

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla zakładu produkującego wyroby mięsne zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych - kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

  • Opisy produktów:
    • Boczek wędzony
    • Myszka wedzona
    • Ogonówka
    • Podgardle wędzone
    • Polędwica sopocka
    • Wędzonka paprykowa
    • Baleronik
    • Blok tyrolski
    • Kabanosy
    • Kaszanka
    • Kiełbasa bekonowa
    • Kiełbasa biała parzona
    • Kiełbasa żywiecka
    • Kiełbasa grilowa
    • Kiełbasa jarmarcza
    • Kiełbasa jałowcowa
    • Kiełbasa piwna
    • Kiełbasa rzeszowska
    • Kiełbasa starowiejska
    • Kiełbasa szynkowa
    • Kiełbasa toruńska
    • Kiełbasa wiejska
    • Kiełbasa zielonogórska
    • Kiełbasa zwyczajna
    • Kiełbasa śląska
    • Kiełbasa ślaska delikatesowa
    • Kiełbasa krakowska
    • Kiełbasa krotoszyńska
    • Kiełbasa polska pieczona
    • Kiełbasa polska wędzona
    • Metka cebulowa
    • Metka tatarowa
    • Metka wyborowa
    • Mielonka kanapkowa
    • Mortadela
    • Parówka
    • Parówka - folia
    • Parówka delikatesowa
    • Pasztet pieczony
    • Pieczeń
    • Łopatka konserwowa
    • Łopatka z przyprawami
    • Smalec
    • Frajda drobiowa
    • Kurczak faszerowany
    • Piwoszki
    • Polędwica drobiowa
    • Rolada drobiowa
    • Salceson biały
    • Salceson czarny
    • Salceson ozorkowy
    • Smerfy
    • Szynka domowa
    • Szynka gotowana
    • Szynka mini
    • Szynka polajewska
    • Szynka z indyka
    • Szynka drobiowa
  • Schematy technologiczne:
    • Kiełbasy parzone
    • Kiełbasy surowe wędzone
    • Kiełbasy suszone
    • Smalec
    • Sporządzenie solanki do nastrzyku
    • Wędzonki parzone
    • Wędzonki surowe
    • W yroby blokowe
    • Wyroby podrobowe.
  • Analizy zagrożeń:
    • Kiełbasy parzone
    • Kiełbasy surowe wędzone
    • Kiełbasy suszone
    • Smalec
    • Sporządzenie solanki do nastrzyku
    • Wędzonki parzone
    • Wędzonki surowe
    • Wyroby blokowe
    • Wyroby podrobowe.
  • Identyfikacja CCP:
    • Kiełbasy parzone
    • Kiełbasy surowe wędzone
    • Kiełbasy suszone
    • Smalec
    • Sporządzenie solanki do nastrzyku
    • Wędzonki parzone
    • Wędzonki surowe
    • Wyroby blokowe
    • Wyroby podrobowe
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    • Instrukcja monitorowania CCP1 - parzenie.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    • Arkusz monitorowania CCP1 - parzenie.
Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności pochodzenia zwierzęcego, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Weterynaryjnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla zakładu produkującego wyroby mięsne będzie to parzenie kiełbas, wędlin.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Wdrażając je w swojej firmie masz wpływ na bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych produktów.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP dla masarni, sprawdź produkty powiązane.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji Codex Alimentarius
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań