Szczegóły
Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla pizzerii zawiera:
1. Stronę tytułową i spis treści.
2. Wykaz zmian.
3. Podstawę prawną.
4. Wprowadzenie.
- Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
- Powołanie zespołu HACCP.
- Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
- Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
- Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
- Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
- Określenie krytycznych punktów kontroli.
- Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego.
- Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
- Ustalenie sposobu weryfikacji.
- Prowadzenie dokumentacji i zapisów.
5. Definicje.
6. Informacje wstępne.
- Profil zakładu.
- Schemat organizacyjny.
- Polityka bezpieczeństwa żywności.
- Zakres systemu HACCP.
- Plan pomieszczeń.
- Zarządzenie o powołaniu zespołu HACCP.
7. Plan HACCP.
- Opisy produktów.
- Schemat technologiczny.
- Analiza zagrożeń.
- Identyfikacja CP i CCP.
- Instrukcje monitorowania CCP.
- instrukcja monitorowania CCP1 – przyjęcie surowca.
- instrukcja monitorowania CCP2 – monitorowanie warunków chłodniczych.
- Arkusze monitorowania CCP.
- arkusz monitorowania CCP1 - rejestr dostaw
- arkusz monitorowania CCP2 - monitorowanie warunków chłodniczych.
Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.
Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla pizzerii będą to: przyjęcie łatwo psujących się środków spożywczych do pizzerii oraz przechowywanie ich w urządzeniach chłodniczych.
Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe.
Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP lub dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla pizzerii, sprawdź produkty powiązane.
Informacje dodatkowe
Rodzaj produktu | Wersja elektroniczna .doc |
---|---|
Norma dokumentacji | Codex Alimentarius |
Producent | BHPEX |