Piekarz-cukiernik - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002

Piekarz-cukiernik

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą trzystopniową, zgodnie z Polską Normą PN-N-18002.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody PN-N-18002.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Piekarz-cukiernik prowadzi procesy i wykonuje czynności związane z wytwarzaniem różnych rodzajów pieczywa i wyrobów cukierniczych przy użyciu odpowiednich maszyn, urządzeń i sprzętu. Rozlicza również zużycie surowców do produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych.

Zadania zawodowe na stanowisku piekarz-cukiernik:

• ocenianie przydatności produkcyjnej surowców podstawowych i pomocniczych;
• ustalanie zapotrzebowania na surowce do produkcji;
• przygotowywanie surowców do produkcji;
• wytwarzanie ciast na różne rodzaje pieczywa lub wyrobów cukierniczych, w określonych warunkach techniczno-organizacyjnych piekarni;
• dzielenie ciasta na kęsy, formowanie kęsów, prowadzenie rozrostu uformowanych kęsów ciasta na różne rodzaje pieczywa;
• wypiekanie rozrośniętych kęsów ciasta w różnych typach pieców piekarskich;
• schładzanie, krojenie i pakowanie pieczywa lub wyrobów cukierniczych;
• ocenianie stopnia dojrzałości półproduktów piekarskich do dalszego przerobu;
• ocenianie jakości półproduktów i pieczywa, jej zgodności z wymogami przepisów technologicznych i norm;
• zapobieganie powstawaniu wad pieczywa i odstępstw od określonej normatywnie jakości;
• obsługiwanie maszyn i urządzeń występujących w piekarniach;
• ocenianie sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń piekarskich;
• utrzymywanie porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzeganie zasad bhp i ppoż.;
• organizowanie i nadzorowanie pracy brygad produkcyjnych;
• prowadzenie rozliczeń technologicznych zużycia surowców do produkcji pieczywa, czy wyrobów cukierniczych i dokumentacji produkcyjnej;
• utrzymywanie stałej współpracy z kierownictwem zakładu, służbami zaopatrzenia, zbytu, technicznymi.