Operator mieszarki do ciasta - Ocena ryzyka zawodowego metodą pięciu kroków

Operator mieszarki do ciasta

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą Pięciu Kroków.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody Pięciu Kroków.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Operator mieszarki do ciasta steruje z tablicy rozdzielczej sprzętem półautomatycznym służącym do sporządzenia mieszanki składników na chleb i umieszczania określonej ilości ciasta w formach piekarskich. Powiadamia innych pracowników o wprowadzeniu ciasta do linii dozujących i rozpoczęciu ładowania form o określonej wielkości na przenośnik. Za pomocą pokrętła dopasowuje prowadnice przenośnika do rozmiarów form. Ze służącej do zdalnego sterowania tablicy rozdzielczej uruchamia przesiewacz mąki, mieszarkę do wstępnego mieszania ciasta i zagniatarkę do ciasta. Obserwuje przyrządy rejestrujące w celu kontrolowania temperatury i lepkości ciasta. Sprawdza organoleptycznie ciasto z zagniatarki pod względem spełniania zakładowych norm. Ustawia urządzenie sterujące prędkością zagniatarki w określonym położeniu i uruchamia łopatki rozdzielacza odcinającego porcje ciasta i nakładającego je do form na przenośniku. Za pomocą pokrętła i tablicy sterowniczej reguluje (ustawia) wymiary otworu wylotowego ponad łopatkami tak, aby porcje ciasta były jednakowo uformowane i umieszczone na środku formy. Waży próbki porcji ciasta i za pomocą rączki do ustawiania prędkości rozdzielacza reguluje ilość ciasta nakładanego do form. Odczytuje z przyrządów temperaturę, lepkość i prędkość dozowania ciasta.  

Zadania zawodowe na stanowisku operator mieszarki do ciasta:

• obsługiwanie i nadzorowanie urządzeń do dozowania i mieszania składników recepturowych, w celu przygotowania ciasta do produkcji pieczywa oraz trwałego pieczywa cukierniczego;
• obsługiwanie i nadzorowanie urządzeń do dzielenia i formowania kształtu ciasta oraz wytłaczania wzorów na powierzchni wyrobów;
• obsługiwanie i nadzorowanie pieców o działaniu ciągłym i okresowym do wypieku wyrobów;
• obsługiwanie i nadzorowanie zmechanizowanych linii produkcyjnych pieczywa i ciastek;
• nadzorowanie prawidłowości przebiegu poszczególnych operacji i procesów;
• regulowanie działania maszyn i urządzeń podczas pracy, kontrolowanie wskazań przyrządów kontrolno-pomiarowych i regulowanie parametrów technologicznych;­
• mycie, czyszczenie i konserwowanie części i elementów urządzeń stykających się z ciastem i pieczywem oraz usuwanie drobnych usterek.