Instrukcja przyjęcia surowców i materiałów pomocniczych oraz sposób ich magazynowania w piekarni (planszowa)

Instrukcja przyjęcia surowców i materiałów pomocniczych oraz sposób ich magazynowania w piekarni - wersja planszowa to jeden z koniecznych dokumentów sanitarnych w każdej piekarni.

Branża piekarnicza jest jedną z najprężniej działających branż spożywczych w Polsce. Smak krajowego pieczywa jest też ceniony na całym świecie.

Warunki higieniczno-sanitarne i higiena osobista pracowników w piekarniach podlegają szczególnym wymaganiom. Dotyczą one przede wszystkim:

• ścian pomieszczeń produkcyjnych w piekarni - tutaj wytyczne wskazują na rodzaj i sposób zabezpieczania ich m. in. przed wilgocią;
• podłóg, które powinny być przede wszystkim gładkie, nienasiąkliwe, łatwo zmywalne i  odporne na ścieranie. Powinny być również wykonane z odpowiednim spadkiem;
• drzwi i okien - powinny one być zabezpieczone przed szkodnikami i umożliwiać odpowiednie wietrzenie pomieszczeń;
• oświetlenia pomieszczeń piekarni - (z wyjątkiem komory rozrostowej, gdzie oświetlenie dzienne jest niedopuszczalne) powinno być, zarówno naturalne (dzienne), jak i sztuczne (elektryczne).

Więcej dokładnych informacji na temat wymagań higieniczno-sanitarnych w piekarniach można znaleźć między innymi na stronach Centralnego Instytutu Ochrony Pracy.

Tania instrukcja przyjęcia surowców i materiałów pomocniczych oraz sposób ich magazynowania w piekarni w wersji planszowej jest jednym z dokumentów wspierających pracowników w dotrzymywaniu nakazów higienicznych i sanitarnych, narzuconych m. in. przez Państwową Inspekcję Sanitarną. Powyższa instrukcja sanitarna jest obowiązkowym elementem dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej (GHP / GMP) oraz systemu HACCP.

Wszystkie, wymagane, planszowe instrukcje sanitarne muszą zostać udostępnione pracownikom przez pracodawców. Można je szybko i łatwo zawiesić w dowolnym, widocznym miejscu, dzięki lepkim mocowaniom na ich odwrocie. Każda instrukcja sanitarna jest wykonana z trwałego, odpornego na ścieranie materiału.