Grill Bar z piwem - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla grill baru z piwem zawiera:

1. Stronę tytułową.

2. Wykaz zmian.

3. Profil zakładu.

4. Utworzenie zespołu HACCP.

5. Szkic pomieszczeń grill baru z zaznaczeniem stref krytycznych.

6. PLAN HACCP.

• Opisy grup produktów wraz z określeniem przewidywanego sposobu wykorzystywania produktu przez konsumenta
• Schemat postępowania z artykułami spożywczymi od dostawy do podania ich klientowi.
• Analiza zagrożeń.
• Identyfikacja CCP.
• Instrukcja przyjęcia towaru do grill baru, magazynowania i ekspozycji.
• Instrukcje monitorowania CCP:
  - instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie towaru,
  - instrukcja monitorowania CCP2 - przechowywanie środków spożywczych w urządzeniach chłodniczych.
• Arkusze monitorowania CCP:
  - arkusz monitorowania CCP1 - rejestr dostaw,
  - arkusz monitorowania CCP2 - karta kontroli temperatury w urządzeniu chłodniczym.
• Instrukcja technologiczna grillowania produktów mięsnych.
• Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.
• Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w grill barze.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z prowadzeniem grilla lub sprzedażą piwa, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla grill baru z piwem będą to: przyjęcie surowców i warunki przechowywania środków spożywczych w urządzeniach chłodniczych.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Wdrażając je w swojej firmie masz wpływ na bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych produktów.