Ubój trzody chlewnej - kompletna księga HACCP (elektroniczna)

Kompletna Księga HACCP dla zakładu zajmującego się ubojem trzody chlewnej zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

• Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
• Powołanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
• Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
• Określenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
• Ustalenie sposobu weryfikacji.
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

• Profil zakładu.
• Schemat organizacyjny.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Zakres systemu HACCP.
• Plan pomieszczeń.
• Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - Plan HACCP.

• Opisy produktów:
  - półtusza wieprzowa
  - podroby.
  
• Schemat technologiczny uboju trzody chlewnej.
• Analiza zagrożeń.
• Identyfikacja CP i CCP.
• Instrukcje monitorowania CCP:
  - instrukcja monitorowania CCP1 - wytrzewianie,
  - instrukcja monitorowania CCP2 - chłodzenie podrobów,
  - instrukcja monitorowania CCP3 - chłodzenie półtusz.
• Arkusze monitorowania CCP:
  - arkusz monitorowania CCP1 - wytrzewianie,
  - arkusz monitorowania CCP2 - chłodzenie podrobów,
  - arkusz monitorowania CCP3 - chłodzenie półtusz.
• Instrukcje stanowiskowe CP:
  - instrukcja stanowiskowa CP - przyjęcie zwierząt do rzeźni,
  - instrukcja stanowiskowa CP - wyładunek zwierząt,
  - instrukcja stanowiskowa CP - kontrola zwierząt na przyjęciu,
  - instrukcja stanowiskowa CP - oszałamianie świń,
  - instrukcja stanowiskowa CP - wykrwawianie świń,
  - instrukcja stanowiskowa CP - oparzanie i odszczecinianie,
  - instrukcja stanowiskowa CP - wytrzewianie świń,
  - instrukcja stanowiskowa CP - toaleta końcowa świń,
  - instrukcja stanowiskowa CP - kontrola środka transportu do przewozu żywca.

8. Rozdział III - Procedury (istnieje również możliwość zakupu procedur jako osobne produkty - spisy treści do wglądu po kliknięciu w link).

• Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP.
• Planowanie, weryfikacja i przegląd systemu HACCP.
• Nadzór nad dokumentacją i zapisami.
• Nadzór nad wyrobem niezgodnym.
• Działania korygujące.
• Zarządzanie infrastrukturą.
• Szkolenia pracowników.
• Audyty wewnętrzne.
• Deratyzacja, dezynfekcja, dezynsekcja.

Księga HACCP zwana inaczej księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) stanowi kompletną i całościową dokumentację dotyczącą systemu HACCP, wymaganą przez Państwową Inspekcję Sanitarną/Weterynaryjną w zakładach zajmujących się produkcją żywności. Jest to najobszerniejszy dokument, dotyczący tego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, zawierający wszystkie wymagane dokumenty: wstęp, plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury systemowe. Łącznie zawiera ponad 200 stron dokumentów i zaleca się jej zakup dla zakładów zatrudniających powyżej 5 osób.

Kupując właśnie ten produkt masz pewność, że nie zapomniałeś o żadnym elemencie dokumentacji HACCP. Dodatkowo należy zauważyć, że kompletna księga HACCP jest znacznie tańsza, niż osobny zakup planu i procedur. Decydując się na gotowy zestaw, oszczędzasz więcej niż 300 zł (koszt planu i wszystkich procedur, zakupionych osobno to ponad 800 zł).

Gotowa Księga HACCP dla ubojni trzody chlewnej jest nadrzędnym dokumentem opisującym cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP.

Dokument ten jest również dowodem na to, że zostały spełnione wymogi prawne w zakresie opracowania i stosowania systemu HACCP. Księga jest sprawdzana przez inspektorów organów państwowych w przypadku kontroli zakładu.

Kupując księgę HACCP w naszym sklepie, będziesz mógł samodzielnie wdrożyć system HACCP w swojej firmie.