Ubój trzody chlewnej - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla zakładu zajmującego się ubojem trzody chlewnej zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

• Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
• Powołanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
• Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
• Określenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
• Ustalenie sposobu weryfikacji.
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

• Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Zakres systemu HACCP.
• Plan pomieszczeń.
• Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

• Opisy produktów:
• półtusza wieprzowa
• podroby.
• Schemat technologiczny uboju trzody chlewnej.
• Analiza zagrożeń.
• Identyfikacja CP i CCP.
• Instrukcje monitorowania CCP:
• instrukcja monitorowania CCP1 - wytrzewianie,
• instrukcja monitorowania CCP2 - chłodzenie podrobów,
• instrukcja monitorowania CCP3 - chłodzenie półtusz.
• Arkusze monitorowania CCP:
• arkusz monitorowania CCP1 - wytrzewianie,
• arkusz monitorowania CCP2 - chłodzenie podrobów,
• arkusz monitorowania CCP3 - chłodzenie półtusz.
• Instrukcje stanowiskowe CP:
• instrukcja stanowiskowa CP - przyjęcie zwierząt do rzeźni,
• instrukcja stanowiskowa CP - wyładunek zwierząt,
• instrukcja stanowiskowa CP - kontrola zwierząt na przyjęciu,
• instrukcja stanowiskowa CP - oszałamianie świń,
• instrukcja stanowiskowa CP - wykrwawianie świń,
• instrukcja stanowiskowa CP - oparzanie i odszczecinianie,
• instrukcja stanowiskowa CP - wytrzewianie świń,
• instrukcja stanowiskowa CP - toaleta końcowa świń,
• instrukcja stanowiskowa CP - kontrola środka transportu do przewozu żywca.

Otwierając działalność związaną z ubojem zwierząt (trzody chlewnej), musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Weterynaryjnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla zakładu zajmującego się ubojem trzody chlewnej będą to wytrzewianie i temperatura mięsa podczas chłodzenia.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Wdrażając je w swojej firmie masz wpływ na bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych produktów.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP dla zakładu uboju trzody chlewnej, sprawdź produkty powiązane.