Produkcja lodów - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla zakładu produkującego lody zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Informacje wstępne.

• Dane identyfikacyjne zakładu.
• Opis działalności.
• Schemat organizacyjny.

3. Procedury.

• Zapewnienie prawidłowego stanu technicznego budynku, instalacji, maszyn i urządzeń.
• Szkolenia pracowników.
• Zapewnienie zdrowia pracowników zakładu produkującego lody.
• Przestrzeganie higieny pracowników.
• Wymagania dla osób odwiedzających zakład.
• Przeprowadzanie zabiegów mycia i dezynfekcji.
• Ochrona przed szkodnikami.
• Jakość wody.
• Usuwanie odpadów.
• Gospodarka ściekowa.
• Kontrola surowców i materiałów.

4. Załączniki.

 Instrukcje:

• Zakładowy plan utrzymania higieny.
• Ogólne zasady mycia i dezynfekcji.
• Przygotowanie roztworów procentowych

Formularze:

• Karta maszyny/urządzenia.
• Roczny plan przeglądów, konserwacji i remontów.
• Karta szkoleń.
• Zaświadczenie o odbyciu szkolenia dla nowo zatrudnianego personelu.
• Protokół ze szkolenia.
• Roczny plan szkoleń.
• Ewidencja zaświadczeń lekarskich pracowników.
• Arkusz monitorowania zdrowia pracowników.
• Oświadczenie o stanie zdrowia osób odwiedzających zakład produkcji lodów.
• Rejestr wizytacji zakładu.
• Rozchód płynów mycia i dezynfekcji.
• Protokół z kontroli przedoperacyjnej.
• Harmonogram badań wody.
• Protokół usuwania odpadów.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP lub kompletnej księgi HACCP dla zakładu produkującego lody, zachęcamy do kontaktu z nami.

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wytyczne dotyczące m. in.  kontroli surowców i materiałów, czy wskazówki odnośnie zabezpieczenia obiektu przed szkodnikami.

Stosując się do tych zaleceń, zapewnisz bezpieczeństwo żywnościowe wytwarzanych produktów.