Ubojowy - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002

Ubojowy

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą trzystopniową, zgodnie z Polską Normą PN-N-18002.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody PN-N-18002.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Ubojowy dokonuje uboju zwierząt rzeźnych i obróbki poubojowej tusz.

Zadania zawodowe na stanowisku ubojowy:

• przeprowadzanie oceny zwierząt przeznaczonych do uboju i kwalifikowanie ich do odpowiedniej grupy jakościowej;
• obsługiwanie kleszczy elektrycznych i pistoletów pneumatycznych do oszałamiania zwierząt;
• dokonywanie uboju po oszołomieniu zwierzęcia przez przecięcie jego tętnic i żył szyjnych;
• przeprowadzanie wykrwawienia zwierzęcia oraz zbiórki krwi spożywczej i technicznej;
• przygotowanie oparzalnika do pracy i przeprowadzanie oparzania tusz świńskich w celu ułatwienia usunięcia szczeciny i naskórka;
• obsługiwanie szczeciniarki do opalania tusz świńskich;
• usuwanie wewnętrznej części małżowiny usznej, racic, kopyt, gałek ocznych, rogów i stóp bydlęcych;
• obsługiwanie pił i nożyc pneumatycznych do odcinania rogów i stóp bydlęcych;
• profilowanie kruponów świńskich, nacinanie skóry na tuszach bydlęcych, końskich, cielęcych, kozich i baranich;
• zdejmowanie skór ręcznie lub maszynowo za pomocą skórowaczki;
• oczyszczanie skór ręcznie lub maszynowo za pomocą odtłuszczarki, ich obrabianie, sortowanie i konserwowanie;
• cechowanie skór i przygotowanie ich do wysyłki;
• wyjmowanie z tusz ośrodków i ich segregowanie;
• wyjmowanie z tusz kompletów jelit, sadła, łoju, nerek i mózgów;
• obsługiwanie piły elektrycznej i przecinanie tusz na półtusze i ćwierćtusze;
• obsługiwanie myjek i przeprowadzanie toalety tusz, półtusz i ćwierćtusz;
• opróżnianie z treści pokarmowej żołądków bydlęcych i oczyszczanie z błon krezek cielęcych;
• parzenie w gorącej wodzie i czyszczenie maszynowe lub ręczne flaków bydlęcych, krezek cielęcych, stóp bydlęcych i cielęcych;
• przeprowadzanie klasyfikacji tusz, półtusz i ćwierćtusz;
• obsługiwanie transporterów do przekazywania tusz, półtusz i ćwierćtusz;
• przekazywanie do wychłodzenia mięsa, tłuszczy i ośrodków;
• dokonywanie rutynowych przeglądów maszyn, urządzeń i transporterów przed przystąpieniem do pracy;
• mycie, czyszczenie i dezynfekowanie narzędzi, urządzeń, maszyn i pomieszczeń.