Mobilne stanowisko do produkcji i sprzedaży naleśników - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla mobilnego stanowiska do produkcji i sprzedaży naleśników zawiera:

1. Strona tytułowa.

2. Miejsce na zaświadczenia i inne dokumenty.

• Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności gastronomicznej.
• KRS spółki z wpisem "Ruchome placówki gastronomiczne".
• Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników przeprowadzonych do celów sanitarno-epidemiologicznych.
• Umowy z zarządcami terenów, zezwalające na prowadzenie działalności handlowej na danym terenie.
• Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie w wodę do picia oraz odprowadzanie nieczystości.
• Dokumenty potwierdzające usuwanie opadów.
• Deklaracja zgodności gastropojemników oraz pokryw.
• Deklaracja zgodności w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
• Deklaracja zgodności naleśnikarki.
• Świadectwo materiałowe stali wykorzystanej do produkcji wózka.
• Dokumenty potwierdzające konserwowanie urządzeń stosowanych do produkcji.

3. Instrukcje.

• Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny na stanowisku oraz w jego otoczeniu.
• Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
• Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla personelu.
• Instrukcja dezynfekcji rąk na stanowisku produkcji i sprzedaży naleśników.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
• Instrukcja mycia naleśnikarki.
• Instrukcje technologiczna wyrabiania ciasta naleśnikowego.
• Instrukcja technologiczna smażenia naleśników.
• Instrukcja zaopatrzenia stanowiska w wodę.
• Instrukcja przyjęcia półproduktów oraz sposób ich magazynowania.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących stanowisko.
• Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej.

4. Zapisy wykonywanych czynności.

• Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
• Rejestr mycia wózka.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
• Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego.
• Karta kontroli przyjęcia towaru.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta utylizacji półproduktów.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP dla mobilnego stanowiska do produkcji i sprzedaży naleśników, zachęcamy do kontaktu z nami.

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie na stanowisku wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wytyczne dotyczące m. in.  procesów technologicznych mających zastosowanie przy produkcji naleśników, czy gotowe arkusze do prowadzenia wymaganych rejestrów.

Stosując się do tych zaleceń, zapewnisz bezpieczeństwo żywnościowe serwowanych potraw.