Product was successfully added to your shopping cart.
  • Ubój bydła - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna) Ubój bydła - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Poprzedni

Ubój trzody chlewnej - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Poprzedni

Rozbiór mięsa - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Ubój bydła - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D02018DJEE

Dostępność: W magazynie

150,00 zł

* Wymagane pola

150,00 zł

Szczegóły

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla zakładu zajmującego się ubojem bydła zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

  • Opisy produktów:
    • ćwierćtusza poniżej 30 m-ca,
    • ćwierćtusza powyżej 30 m-ca,
    • podroby wołowe.
  • Schemat technologiczny uboju bydła.
  • Analiza zagrożeń i identyfikacja CCP.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    • instrukcja monitorowania CCP1 - wytrzewianie bydła,
    • instrukcja monitorowania CCP2 - temperatura mięsa podczas uboju.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    • arkusz monitorowania CCP1 - wytrzewianie bydła,
    • arkusz monitorowania CCP2 - chłodzenie ćwierćtusz.
  • Instrukcje stanowiskowe CP:
    • instrukcja stanowiskowa CP - przyjęcie bydła,
    • instrukcja stanowiskowa CP - grupowanie bydła,
    • instrukcja stanowiskowa CP - oszałamianie bydła,
    • instrukcja stanowiskowa CP - wykrwawianie bydła,
    • instrukcja stanowiskowa CP - obcinanie głowy i przecinanie mostka,
    • instrukcja stanowiskowa CP - skórowanie bydła,
    • instrukcja stanowiskowa CP - wytrzewianie bydła,
    • instrukcja stanowiskowa CP - przepoławianie tuszy na półtusze,
    • instrukcja stanowiskowa CP - kontrola końcowa całkowitego usunięcia SRM,
    • instrukcja stanowiskowa CP - kontrolne ważenie SRM,
    • instrukcja stanowiskowa CP - chłodzenie podrobów wołowych,
    • instrukcja stanowiskowa CP - ubój z konieczności,
    • instrukcja stanowiskowa CP - ubój sanitarny.

Otwierając działalność związaną z ubojem zwierząt, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Weterynaryjnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla zakładu zajmującego się ubojem bydła będą to wytrzewianie bydła i temperatura mięsa podczas rozbioru.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Wdrażając je w swojej firmie masz wpływ na bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych produktów.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP dla zakładu uboju bydła, sprawdź produkty powiązane.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji Codex Alimentarius
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań