Ubój bydła - kompletna księga HACCP Zobacz większe

Produkt dostępny online

Ubój bydła - kompletna księga HACCP

01D04018DJEE

  • Dokumentacja dostępna automatycznie po zaksięgowaniu wpłaty.
  • Księga HACCP sporządzona jest w pliku programu MS Word, co umożliwia jej edycję i wielokrotne drukowanie.
  • Dokumentacja ta jest wymagana przez Państwową Inspekcję Sanitarną/Weterynaryjną.
  • Po uzupełnieniu danych przedsiębiorstwa dokument jest gotowy do wdrożenia i stosowania.

Więcej szczegółów

492,00 zł brutto

492,00 zł za szt.

Dodaj do listy życzeń

Opis

Rodzaj produktuwersja elektroniczna .doc

Więcej informacji

Kompletna Księga HACCP dla zakładu zajmującego się ubojem bydła zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.
  • Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - Plan HACCP.

  • Opisy produktów:
    - ćwierćtusza poniżej 30 m-ca,
    - ćwierćtusza powyżej 30 m-ca,
    - podroby wołowe.
  • Schemat technologiczny uboju bydła.
  • Analiza zagrożeń i identyfikacja CCP.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    - instrukcja monitorowania CCP1 - wytrzewianie bydła,
    - instrukcja monitorowania CCP2 - temperatura mięsa podczas uboju.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    - arkusz monitorowania CCP1 - wytrzewianie bydła,
    - arkusz monitorowania CCP2 - chłodzenie ćwierćtusz.
  • Instrukcje stanowiskowe CP:
    - instrukcja stanowiskowa CP - przyjęcie bydła,
    - instrukcja stanowiskowa CP - grupowanie bydła,
    - instrukcja stanowiskowa CP - oszałamianie bydła,
    - instrukcja stanowiskowa CP - wykrwawianie bydła,
    - instrukcja stanowiskowa CP - obcinanie głowy i przecinanie mostka,
    - instrukcja stanowiskowa CP - skórowanie bydła,
    - instrukcja stanowiskowa CP - wytrzewianie bydła,
    - instrukcja stanowiskowa CP - przepoławianie tuszy na półtusze,
    - instrukcja stanowiskowa CP - kontrola końcowa całkowitego usunięcia SRM,
    - instrukcja stanowiskowa CP - kontrolne ważenie SRM,
    - instrukcja stanowiskowa CP - chłodzenie podrobów wołowych,
    - instrukcja stanowiskowa CP - ubój z konieczności,
    - instrukcja stanowiskowa CP - ubój sanitarny.

8. Rozdział III - Procedury (istnieje również możliwość zakupu procedur jako osobne produkty - spisy treści do wglądu po kliknięciu w link).



Księga HACCP zwana inaczej księgą Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - (ang. Book of Hazard Analisis and Critical Control Point) stanowi kompletną i całościową dokumentację dotyczącą systemu HACCP, wymaganą przez Państwową Inspekcję Sanitarną/Weterynaryjną w zakładach zajmujących się produkcją żywności. Jest to najobszerniejszy dokument, dotyczący tego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, zawierający wszystkie wymagane dokumenty: wstęp, plan HACCP z wyznaczonymi krytycznymi punktami kontroli, instrukcje i arkusze dot. ich monitorowania, a także wszystkie procedury systemowe. Łącznie zawiera ponad 200 stron dokumentów i zaleca się jej zakup dla zakładów zatrudniających powyżej 5 osób.

Kupując właśnie ten produkt masz pewność, że nie zapomniałeś o żadnym elemencie dokumentacji HACCP. Dodatkowo należy zauważyć, że kompletna księga HACCP jest znacznie tańsza, niż osobny zakup planu i procedur. Decydując się na gotowy zestaw, oszczędzasz więcej niż 300 zł (koszt planu i wszystkich procedur, zakupionych osobno to ponad 800 zł).

Gotowa Księga HACCP dla ubojni bydła jest nadrzędnym dokumentem opisującym cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP.

Dokument ten jest również dowodem na to, że zostały spełnione wymogi prawne w zakresie opracowania i stosowania systemu HACCP. Księga jest sprawdzana przez inspektorów organów państwowych w przypadku kontroli zakładu.

Kupując księgę HACCP w naszym sklepie, będziesz mógł samodzielnie wdrożyć system HACCP w swojej firmie.

Opinie

Na razie nie dodano żadnej recenzji.

Napisz opinię

Ubój bydła - kompletna księga HACCP

Ubój bydła - kompletna księga HACCP

  • Dokumentacja dostępna automatycznie po zaksięgowaniu wpłaty.
  • Księga HACCP sporządzona jest w pliku programu MS Word, co umożliwia jej edycję i wielokrotne drukowanie.
  • Dokumentacja ta jest wymagana przez Państwową Inspekcję Sanitarną/Weterynaryjną.
  • Po uzupełnieniu danych przedsiębiorstwa dokument jest gotowy do wdrożenia i stosowania.