Krytyk kulinarny - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002

Krytyk kulinarny

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą trzystopniową, zgodnie z Polską Normą PN-N-18002.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody PN-N-18002.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Krytyk kulinarny analizuje i ocenia serwowane potrawy w wybranych restauracjach i lokalach gastronomicznych. Uczestniczy w audycjach telewizyjnych i radiowych oraz jest jurorem w różnych prezentacjach i programach kulinarnych. Publikuje recenzje i książki będące zbiorem jego opinii oraz wyznacza trendy w świecie gastronomii i popularyzuje dobrą kuchnię.

Zadania zawodowe na stanowisku krytyk kulinarny:

• zbieranie informacji o restauracjach, lokalach i punktach gastronomicznych: ich lokalizacji, nazwach, historii, tradycji, charakterze, gościach oraz cechach charakterystycznych potraw;
• dokonywanie oceny wybranych restauracji i lokali gastronomicznych ze względu na: ich usytuowanie, nazwę, wystrój wnętrza oraz menu;
• dokonywanie obiektywnej oceny serwowanych potraw i napojów: ich nazw, kompozycji składników, wyglądu, smaku, zapachu, temperatury, tekstury itp.;
• analizowanie zgodności serwowanych dań ze sztuką kulinarną;
• dokonywanie oceny kreatywności kucharzy w łączeniu smaków, dodatków i sposobu ułożenia ich na talerzach;
• dokonywanie oceny obsługi kelnerskiej: sposobu serwowania dań, umiejętności nawiązywania kontaktu z gośćmi, uczciwości i profesjonalizmu;
• dokonywanie oceny stosunku obsługi restauracji do klienta, klimatu, nastroju, muzyki, oświetlenia w odwiedzanym lokalu oraz kontaktu z ich właścicielem, szefem kuchni itp.;
• pisanie recenzji o odwiedzanych restauracjach i lokalach gastronomicznych oraz zamieszczanie ich w dziennikach, czasopismach, magazynach, na blogach, portalach i forach internetowych;
• analizowanie oraz opisywanie recenzowanych dań pod kątem ich składników i surowców, smaku, wyglądu, wielkości, nowatorstwa i kreatywności oraz ceny;
• prezentowanie przepisów kulinarnych z recenzowanych restauracji bądź własnych przepisów na podstawie dotychczasowych doświadczeń i poszukiwań;
• udzielanie porad i konsultacji początkującym restauratorom jak dobrze prowadzić restaurację, aby osiągnąć sukces na rynku;
• przyznawanie restauracjom i lokalom gastronomicznych prestiżowych nagród i „gwiazdek” świadczących o poziomie i randze restauracji, które mają wpływ na status restauracji w określonym środowisku i mieście;
• rekomendowanie restauracji i lokali gastronomicznych do nagród, konkursów, prezentacji itp.;
• uczestnictwo w wydarzeniach kulinarnych krajowych i zagranicznych, w konkursach, pokazach, festiwalach itp.;
• zasiadanie w jury konkursów, festiwali i imprez kulinarnych;
• prowadzenie kulinarnego programu telewizyjnego, audycji radiowej, działu kulinarnego w dzienniku bądź w magazynie lub czasopiśmie;
• publikowanie przewodników po restauracjach i lokalach gastronomicznych;
• dokonywanie kulinarnych transformacji i „rewolucji” na zlecenie restauratorów pragnących poprawić frekwencję w lokalu i jakość serwowanych potraw.