Technik żywienia i usług gastronomicznych - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002

Technik żywienia i usług gastronomicznych

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą trzystopniową, zgodnie z Polską Normą PN-N-18002.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody PN-N-18002.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Technik żywienia i usług gastronomicznych ocenia jakość żywności oraz jej przechowywania. Sporządza oraz ekspediuje potrawy i napoje. Planuje i ocenia żywienie. Organizuje produkcję gastronomiczną i żywienie. Planuje i realizuje usługi gastronomiczne.

Zadania zawodowe na stanowisku technik żywienia i usług gastronomicznych:

• sporządzanie potraw i napojów, m.in. odpowiednie przechowywanie żywności, sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów itp.;
• organizowanie żywienia i usług gastronomicznych, m.in.: planowanie i ocenianie żywienia, organizowanie produkcji żywności, planowanie i organizowanie usług gastronomicznych, wykonywanie czynności porządkowych, rozliczanie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej po wykonaniu usług gastronomicznych itp.;
• odpowiednie stosowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji gastronomicznej;
• przestrzeganie zasad racjonalnego żywienia, wykorzystania surowców oraz gospodarki odpadami;
• odpowiednie dobieranie i obsługiwanie maszyn, urządzeń i sprzętu stosowanego w produkcji gastronomicznej oraz ich podzespołów;
• konserwowanie sprzętu i zgłaszanie awarii;
• przestrzeganie zasad organoleptycznej oceny żywności;
• określanie zagrożeń, które mają wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności;
• stosowanie programów komputerowych wspomagających wykonywanie zadań;
• wykonywanie czynności związanych z pobieraniem, zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności;
• interpretowanie wskazań przyrządów kontrolno-pomiarowych w urządzeniach gastronomicznych;
• rozróżnianie systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
• interpretowanie oznakowań żywności;
• przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosowanie przepisów prawa dotyczących ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;
• organizowanie i kierowanie pracą małych zespołów pracowniczych;
• podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w zakresie żywienia i usług gastronomicznych.