Technik technologii żywności-przetwórstwo jajczarsko-drobiarskie - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002

Technik technologii żywności-przetwórstwo jajczarsko-drobiarskie

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą trzystopniową, zgodnie z Polską Normą PN-N-18002.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody PN-N-18002.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Technik technologii żywności-przetwórstwo jajczarsko-drobiarskie kieruje i nadzoruje powierzony mu odcinek produkcji takich wyrobów z branży jajczarsko-drobiarskiej, jak: jaja spożywcze, przetwory z jaj (np. mączka jajowa), tuszki drobiowe, wyroby garmażeryjne i wędliniarskie, pierze i wyroby pierzarskie. Dokonuje rozliczeń produkcyjnych oraz uczestniczy we wdrażaniu i opracowywaniu nowych technologii.

Zadania zawodowe na stanowisku technik technologii żywności-przetwórstwo jajczarsko-drobiarskie:

• organizowanie produkcji i stanowisk pracy oraz instruowanie zatrudnionych pracowników w zakresie obsługi maszyn i urządzeń, a także przestrzegania normatywów technologicznych;
• nadzór nad przebiegiem procesu technologicznego (uboju, obróbki termicznej, odpierzania, patroszenia, schładzania, dzielenia, odkostniania, rozdrabniania mięs itp. w zależności od rodzaju uzyskiwanego gotowego produktu);
• kontrolowanie przestrzegania obowiązujących parametrów technologicznych w poszczególnych fazach produkcji, a w razie występowania zakłóceń w produkcji samodzielne podejmowanie decyzji lub zgłaszanie ich przełożonym;
• rozliczanie ilości zużytych surowców, opakowań i materiałów pomocniczych;
• kontrolowanie jakości stosowanych surowców oraz otrzymanych z nich gotowych wyrobów;
• nadzór nad właściwą eksploatacją linii produkcyjnych oraz poszczególnych maszyn i urządzeń;
• udział przy opracowywaniu instrukcji technologicznych oraz normatywów zużycia surowca i materiałów pomocniczych;
• uczestniczenie w badaniach związanych z opracowywaniem nowych wyrobów i technologii;
• nadzór nad podległymi pracownikami w zakresie przestrzegania higieny oraz przepisów bhp i ppoż.;
• wykonywanie badań analitycznych surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz innych analiz specjalistycznych z wykorzystaniem sprzętu i aparatury laboratoryjnej.