Rzeźnik-wędliniarz - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002

Rzeźnik-wędliniarz

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą trzystopniową, zgodnie z Polską Normą PN-N-18002.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody PN-N-18002.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Rzeźnik-wędliniarz dokonuje uboju zwierząt rzeźnych i rozbioru tusz. Przygotowuje i przerabia mięso oraz podroby na wędliny i wyroby wędliniarskie zgodnie z instrukcjami i recepturami, przy zastosowaniu narzędzi ręcznych oraz różnego rodzaju maszyn i urządzeń.

Zadania zawodowe na stanowisku rzeźnik-wędliniarz:

• dokonywanie uboju i obróbki poubojowej zwierząt rzeźnych, przecinanie tusz na półtusze i ćwierćtusze;
• rozbiór tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze;
• obróbka elementów zasadniczych zgodnie z wymaganiami do handlu i przetwórstwa;
• wykrawanie i klasyfikowanie mięsa drobnego;
• wyjmowanie z tusz ośrodków i ich segregowanie;
• czyszczenie i obrabianie jelit z przeznaczeniem na osłonki do produkcji wędlin;
• przeprowadzanie operacji technologicznych związanych z produkcją wędzonek, kiełbas, konserw, wędlin podrobowych i przetworów tłuszczowych, takich jak: peklowanie mięsa, rozdrabnianie, sporządzanie farszów, nadziewanie osłonek, napełnianie puszek, obróbka termiczna (wędzenie, parzenie, studzenie, pasteryzacja / sterylizacja) itp.;
• obsługa maszyn i urządzeń oraz sprzętu i aparatury kontrolno-pomiarowej stosowanych w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych;
• wykonywanie prac związanych z przygotowaniem przetworów mięsnych do dystrybucji;
• nadzorowanie transportu mięsa i przetworów mięsnych;
• sporządzanie dokumentacji magazynowej;
• utrzymywanie w należytym stanie sanitarnym maszyn i urządzeń;
• mycie i odkażanie pomieszczeń produkcyjnych.