0Item(s)

Nie masz produktów w koszyku.

BHPEX Sp.j.
tel. 68 411 40 00
faks. 68 411 40 40
e-mail. biuro@bhpex.pl

Product was successfully added to your shopping cart.
  • Rozbiór mięsa - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna) Rozbiór mięsa - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)
Poprzedni

Ubój bydła - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Poprzedni

Rozbiór drobiu - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Rozbiór mięsa - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Krótki opis

W ciągu zaledwie 1 minuty po dokonaniu zakupu, na Twój adres email otrzymasz link do pobrania produktu z naszej strony internetowej. Udostepniony plik będzie w formacie .docx (Microsoft Word)

Nr artykułu: 01D02017DJEE

Dostępność: W magazynie

150,00 zł

* Wymagane pola

150,00 zł

Szczegóły

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla zakładu zajmującego się rozbiorem mięsa zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

  • Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
  • Powołanie zespołu HACCP.
  • Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
  • Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
  • Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
  • Określenie krytycznych punktów kontroli.
  • Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
  • Ustalenie sposobu weryfikacji.
  • Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

  • Profil zakładu.- Schemat organizacyjny.
  • Polityka bezpieczeństwa żywności.
  • Zakres systemu HACCP.
  • Plan pomieszczeń.
  • Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

  • Opisy produktów:
    • boczek,
    • głowy,
    • golonka,
    • karkówka,
    • łopatka,
    • mięso drobne,
    • nogi,
    • ogony,
    • pachwina,
    • podgardle,
    • podroby,
    • schab,
    • słonina,
    • szynka,
    • żeberka.
  • Schemat technologiczny rozbioru mięsa.
  • Analiza zagrożeń.
  • Identyfikacja CCP.
  • Instrukcje monitorowania CCP:
    • instrukcja monitorowania CCP1 - przyjęcie surowca,
    • instrukcja monitorowania CCP2 - temperatura mięsa podczas rozbioru.
  • Arkusze monitorowania CCP:
    • arkusz monitorowania CCP1 - przyjęcie surowca,
    • arkusz monitorowania CCP2 - raport rozbioru.
Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności pochodzenia zwierzęcego, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Weterynaryjnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla zakładu rozbioru mięsa będą to przyjęcie surowców i temperatura mięsa podczas rozbioru.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.
Wdrażając je w swojej firmie masz wpływ na bezpieczeństwo żywnościowe oferowanych produktów.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP dla zakładu rozbioru mięsa, sprawdź produkty powiązane.

Informacje dodatkowe

Rodzaj produktu Wersja elektroniczna .doc
Norma dokumentacji Codex Alimentarius
Producent BHPEX
0 Opinii

Pytania dotyczące produktu

Brak pytań