Restauracja - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP Zobacz większe

Produkt dostępny online

Restauracja - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP

01D01011DJEE

  • Dokumentację dobrych praktyk otrzymasz w formie elektronicznej automatycznie w ciągu około 1 minuty od zaksięgowania wpłaty.
  • Pobrany plik będzie w formacie programu MS Word, dzięki czemu możliwa będzie jego edycja i wielokrotne drukowanie.
  • Dokumentacja wymagana jest przez Sanepid (Państwową Inspekcję Sanitarną).
  • Dokumentacja jest gotowa do wdrożenia i stosowania.

Więcej szczegółów

110,70 zł brutto

110,70 zł za szt.

Dodaj do listy życzeń

Opis

Rodzaj produktuwersja elektroniczna .doc

Więcej informacji

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla restauracji zawiera:

1. Stronę tytułową.


2. Miejsce na zaświadczenia i inne dokumenty.

  • Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności gastronomicznej.
  • Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
  • Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników przeprowadzonych do celów sanitarno-epidemiologicznych.
  • Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie restauracji w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
  • Dokumenty potwierdzające usuwanie odpadów, w tym zużytych tłuszczów smażalniczych.
  • Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie restauracji przed szkodnikami.
  • Dokumenty potwierdzające konserwowanie urządzeń stosowanych przy produkcji.


3. Instrukcje.

  • Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
  • Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników restauracji.
  • Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek.
  • Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w restauracji oraz w jej otoczeniu.
  • Instrukcja mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.
  • Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
  • Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji lodówki.
  • Instrukcja technologiczna postępowania z surowcem mięsnym.
  • Instrukcja technologiczna postępowania z wyrobami mącznymi.
  • Instrukcja kontroli procesów obróbki cieplnej.
  • Instrukcja odkładania próbek gotowych wyrobów.
  • Instrukcja kontroli surowców oraz wyrobów gotowych.
  • Instrukcja technologiczna smażenia frytek.
  • Instrukcja technologiczna smażenia ryb w patelni elektrycznej.
  • Instrukcja technologiczna postępowania z surówkami.
  • Instrukcja postępowania z warzywami stosowanymi do przygotowywania dań.
  • Instrukcja postępowania z jajami stosowanymi do produkcji posiłków.
  • Instrukcja wydawania dań, napojów oraz zwrotu naczyń stołowych do zmywalni.
  • Instrukcja parzenia kawy i herbaty.
  • Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych.
  • Instrukcja zabezpieczenia restauracji przed szkodnikami.
  • Instrukcja przyjęcia towaru oraz sposób magazynowania.
  • Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących restaurację.
  • Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej.


4. Zapisy wykonywanych czynności.

  • Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
  • Rejestr mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.
  • Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
  • Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji zamrażarek.
  • Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji chłodni.
  • Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytkownicy.
  • Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego/zamrażarki.
  • Karta kontroli temperatury w chłodniach.
  • Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie.
  • Karta dezynfekcji jaj.
  • Karta kontroli przyjęcia towaru.
  • Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
  • Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
  • Karta reklamacji towaru.
  • Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.


Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP lub kompletnej księgi HACCP dla restauracji, sprawdź "Produkty powiązane".


Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wytyczne dotyczące m. in.  procesów technologicznych mających zastosowanie w restauracji, przyjęcia towarów i ich magazynowania, a także gotowe arkusze do prowadzenia wymaganych rejestrów.

Instrukcje sporządzone są na podstawie zapisów Kodeksu Żywnościowego, a więc w oparciu o wspólny Program Standardów Żywnościowych FAO i WHO.

Opinie

Na razie nie dodano żadnej recenzji.

Napisz opinię

Restauracja - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP

Restauracja - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP

  • Dokumentację dobrych praktyk otrzymasz w formie elektronicznej automatycznie w ciągu około 1 minuty od zaksięgowania wpłaty.
  • Pobrany plik będzie w formacie programu MS Word, dzięki czemu możliwa będzie jego edycja i wielokrotne drukowanie.
  • Dokumentacja wymagana jest przez Sanepid (Państwową Inspekcję Sanitarną).
  • Dokumentacja jest gotowa do wdrożenia i stosowania.