Pizzeria - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla pizzerii zawiera:

1.    Stronę tytułową i spis treści.

2.    Wykaz zmian.

3.    Podstawę prawną.

4.    Wprowadzenie.

• Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
• Powołanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
• Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
• Określenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego.
• Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
• Ustalenie sposobu weryfikacji.
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5.    Definicje.

6.    Informacje wstępne.

• Profil zakładu.
• Schemat organizacyjny.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Zakres systemu HACCP.
• Plan pomieszczeń.
• Zarządzenie o powołaniu zespołu HACCP.

7.   Plan HACCP.

• Opisy produktów.
• Schemat technologiczny.
• Analiza zagrożeń.
• Identyfikacja CP i CCP.
• Instrukcje monitorowania CCP.
  • instrukcja monitorowania CCP1 – przyjęcie surowca.
  • instrukcja monitorowania CCP2 – monitorowanie warunków chłodniczych.
• Arkusze monitorowania CCP.
• arkusz monitorowania CCP1 - rejestr dostaw
• arkusz monitorowania CCP2 - monitorowanie warunków chłodniczych.

Otwierając jakąkolwiek działalność związaną z produkcją żywności, musimy spełnić wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Do tych wymogów należy m. in. sporządzenie i wdrożenie systemu HACCP, którego najważniejszym i obowiązkowym elementem jest plan HACCP.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla pizzerii będą to: przyjęcie łatwo psujących się środków spożywczych do pizzerii oraz przechowywanie ich w urządzeniach chłodniczych.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe.
Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP lub dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla pizzerii, sprawdź produkty powiązane.