Instrukcja technologiczna postępowania z surówkami (planszowa)

Instrukcja technologiczna postępowania z surówkami - wersja planszowa jest jedną z najważniejszych instrukcji sanitarnych w niemal każdej małej gastronomii. Lokale takie, przez wzgląd na szybkość serwowanych posiłków, czy napojów, małe pomieszczenia i niewielkie zasoby personelu, są częstymi miejscami kontroli ze strony Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

W każdej działalności gastronomicznej, również w małej gastronomii, duże znaczenie mają wymogi, dotyczące takich, zagadnień, jak:

• jakość wody, którą przeznacza się do celów spożywczych i gospodarczych;
• jakość żywności;
• stan technicznych budynków, w których prowadzona jest działalność gastronomiczna;
• wyposażenie zakładu (wykorzystywane narzędzia i urządzenia);
• osoby, pracujące w zakładzie (mające kontakt z żywnością).

Każdy mały lokal gastronomiczny powinien funkcjonować zgodnie z zasadami prawnymi, określonymi w Rozporządzeniach Parlamentu Europejskiego. Powyższa instrukcja sanitarna jest obowiązkowym elementem dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej (GHP / GMP) oraz systemu HACCP.

Jednym z wymogów, których spełnianie sprawdzane jest podczas wizyt Sanepidu, są konkretne instrukcje sanitarne, określające zasady funkcjonowania stanowisk pracy i odpowiedniego obchodzenia się z żywnością.

Mała gastronomia powinna prowadzić zeszyty do monitorowania:

• dostaw;
• temperatury w lodówkach i zamrażarkach;
• mycia i dezynfekcji podłóg, blatów, sprzętów itp.;
• wywozu śmieci;
• szkoleń bhp;
• umowy DDD.

Tania instrukcja technologiczna postępowania z surówkami w wersji planszowej zawiera niezbędne informacje, mające na celu niwelowanie wszelkich zagrożeń sanitarnych w tej pracy. Dokument wykonano z trwałego materiału, odpornego na ścieranie. Wszystkie planszowe instrukcje sanitarne są także wyposażone w specjalne "lepce", dzięki którym szybko zawiesisz je w widocznym dla pracowniku miejscu.