Dekorator wyrobów cukierniczych - Ocena ryzyka zawodowego metodą PN-N-18002

Dekorator wyrobów cukierniczych

Charakterystyka ryzyka zawodowego

• Ryzyko zawodowe zawiera około 20 stron.
• Ocenę ryzyka zawodowego opracowano metodą trzystopniową, zgodnie z Polską Normą PN-N-18002.
• Pierwsza strona ryzyka zawodowego, zawiera miejsce na zatwierdzenie dokumentu.
• Ostatnia strona dokumentu zawiera miejsce na podpis pracownika, potwierdzający zapoznanie się z ryzykiem zawodowym.

Spis treści dokumentacji ryzyka:

• Strona tytułowa.
• Charakterystyka Metody PN-N-18002.
• Opis dla stanowiska pracy.
• Wymagania dla stanowiska pracy.
• Identyfikacja zagrożeń na stanowisku pracy.
• Karta pomiaru ryzyka zawodowego.
• Plan działań korygujących ryzyko zawodowe dla stanowiska pracy.
• Potwierdzenie zapoznania z dokumentacją dla stanowiska.

Opis stanowiska pracy.

Dekorator wyrobów cukierniczych zdobi i dekoruje ciasta, ciastka, desery, torty różnego rodzajami masami, polewami, glazurą, galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą przy użyciu specjalnych maszyn i urządzeń oraz sprzętów. Dba o właściwy dobór barw elementów dekoracyjnych i trafny dobór surowców i półproduktów harmonizujących ze sobą smakowo oraz wizualnie tak, aby dobrze się prezentowały w witrynach cukierniczych.

Zadania zawodowe na stanowisku dekorator wyrobów cukierniczych:

• dobieranie odpowiedniej dekoracji do wyrobu cukierniczego;
• planowanie i tworzenia kompozycji oraz ornamentu do wyrobu cukierniczego;
• przygotowanie surowców do dekoracji wyrobu cukierniczego (zgodnie z recepturą);
• właściwy dobór barw elementów dekoracyjnych oraz trafny dobór surowców i półproduktów harmonizujących ze sobą smakowo oraz wizualnie;
• pestkowanie i obieranie owoców służących do dekoracji wyrobów cukierniczych;
• przekładanie i nadziewanie ciast, ciastek, deserów, tortów różnymi masami;
• wykańczanie wyrobu cukierniczego glazurą, galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą, w zależności podrodzaju ciasta, ciastek lub tortów;
• wykonywanie dekoracji z: czekolady, cukru smakowego, pasty gumowej, masy marcepanowej, a także wielu innych, które wykorzystane do dekoracji w cukiernictwie;
• wykonywania zdobień wyrobów cukierniczych a w szczególności tortów kolorowymi napisami;
• ocena organoleptyczną poszczególnych faz procesu technologicznego;
• zapobieganie powstawaniu wad i odstępstw od norm jakościowych przy dekoracji wyrobów cukierniczych;
• usuwanie drobnych usterek w zespołach mechanicznych elementów bezpośrednio stykających się z ciastem lub produkowanym nadzieniem lub polewą;
• prowadzenie dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych zużycia surowców i półfabrykatów do dekoracji wyrobów cukierniczych;
• utrzymywanie porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzeganie obowiązujących zasad bhp i ppoż.;
• dekorowanie tortów okolicznościowych różnymi emblematami np. kopią zdjęcia przyniesionego przez klienta;
• wykonywanie carvingu (rzeźb z warzyw i owoców) do dekoracji wyrobów cukierniczych.