Cukiernia - wzorcowy plan HACCP (elektroniczna)

Plan HACCP - Plan Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - dla cukierni zawiera:

1. Stronę tytułową i spis treści.

2. Wykaz zmian.

3. Podstawę prawną.

4. Wprowadzenie.

• Zdefiniowanie obszaru i zakresu stosowania systemu HACCP.
• Powołanie zespołu HACCP.
• Opisanie produktu oraz określenie sposobu użycia produktu przez konsumenta.
• Opracowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Zweryfikowanie diagramu procesu produkcyjnego.
• Sporządzenie listy wszelkich ewentualnych zagrożeń dla każdego etapu oraz listy wszystkich środków zapobiegawczych do eliminowania lub zmniejszania danego zagrożenia.
• Określenie krytycznych punktów kontroli.
• Ustalenie wartości krytycznych – kryteria i granice tolerancji dla każdego punktu kontrolnego. Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego.
• Ustalenie sposobu weryfikacji.
• Prowadzenie dokumentacji i zapisów.

5. Definicje.

6. Rozdział I - Informacje wstępne.

• Profil zakładu.
• Schemat organizacyjny.
• Polityka bezpieczeństwa żywności.
• Zakres systemu HACCP.
• Plan pomieszczeń.
• Zarządzenie o powołaniu zespołu HACCP.

7. Rozdział II - PLAN HACCP.

• Opisy produktów:
• wyroby cukiernicze podlegające obróbce termicznej,
• wyroby cukiernicze niepodlegające obróbce termicznej.
• Schematy technologiczne:
• ciasta poddane obróbce termicznej,
• przygotowanie ciasta bez obróbki termicznej,
• produkty wykończeniowe.
• Analiza zagrożeń:
• przyjęcie surowców,
• ciasta poddane obróbce,
• produkty wykończeniowe.
• Identyfikacja CP i CCP:
• surowce,
• ciasto poddane obróbce termicznej,
• przygotowanie ciasta bez obróbki termicznej.
• Instrukcje monitorowania CCP:
• instrukcja IS1/CCP1 – przyjęcie jaj,
• instrukcja IS2/CCP2 – przyjęcie masy jajecznej pasteryzowanej,
• instrukcja IS3/CCP3 – magazynowanie jaj,
• instrukcja IS4/CCP4 – magazynowanie masy jajecznej pasteryzowanej,
• instrukcja IS5/CCP5 – wykrawanie ciast poddanych obróbce termicznej,,
• instrukcja IS6/CCP6 – magazynowanie ciasta poddanego obróbce termicznej,
• instrukcja IS7/CCP7 – magazynowanie ciasta niepoddanego obróbce termicznej,
• instrukcja IS8/CCP8 – wydawanie ciasta.
• Arkusze monitorowania CCP:
• arkusz monitorowania F1/IS1/CCP1 - przyjęcie jaj,
• arkusz monitorowania F1/IS2/CCP2 - przyjęcie masy jajecznej pasteryzowanej,
• arkusz monitorowania F1/IS5/CCP5 - wykrawanie ciast poddanych obróbce termicznej,
• arkusz monitorowania F1/IS8/CCP8 - wydawanie ciasta.

Jest to dokument, w którym szczegółowo zanalizowano zagrożenia dla bezpieczeństwa żywnościowego produktów oraz określono sposób ich monitorowania.
W planie tym znajdują się również opisy produktów, schematy technologiczne, instrukcje i arkusze do monitorowania określonych, krytycznych punktów kontrolnych.
We wzorcowym planie HACCP dla cukierni będą to: przyjęcie jaj i masy jajecznej pasteryzowanej oraz ich magazynowanie, wykrawanie ciast poddanych obróbce termicznej, magazynowanie wyrobów oraz ich wydawanie.

Należy pamiętać, że wyłącznie rzetelnie przygotowana dokumentacja HACCP umożliwi pozytywne przejście kontroli przeprowadzanej przez organy państwowe. Dokonując zakupu wzorcowych dokumentów w naszej firmie, masz pewność, że są one opracowane przez wykwalifikowanych pracowników, w oparciu o obowiązujące prawo żywnościowe.

Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem kompletnej księgi HACCP lub dokumentacji dobrych praktyk wg GHP/GMP dla cukierni, sprawdź produkty powiązane.