Firma produkcyjna - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla firmy produkcyjnej zawiera:

• Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności.
• Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
• Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników przeprowadzonych do celów sanitarno-epidemiologicznych.
• Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie zakładu w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
• Dokumenty potwierdzające usuwanie odpadów.
• Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami.
• Dokumenty potwierdzające konserwowanie urządzeń stosowanych przy produkcji.

• Instrukcja utrzymania higieny otoczenia w firmie produkcyjnej.
• Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
• Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników firmy produkcyjnej.
• Instrukcja mycia, czyszczenia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu.
• Instrukcja wymiany tłuszczu i mycia patelni elektrycznej.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych i zaplecza socjalno-sanitarnego.
• Instrukcja mycia okapu nad stanowiskiem gotowania i smażenia.
• Instrukcja czyszczenia, mycia i dezynfekcji opakowań zwrotnych.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń magazynowych.
• Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
• Instrukcja przyjęcia surowców i materiałów pomocniczych oraz sposób ich magazynowania.
• Instrukcja postępowania z surowcem mięsnym.
• Instrukcja postępowania z warzywami do produkcji surówek, sałatki jarzynowej (ziemniaki, cebula, marchew, buraki, seler, kapusta itd.).
• Instrukcja postępowania z jajami stosowanymi do produkcji w firmie produkcyjnej.
• Instrukcja postępowania z wyrobami mącznymi.
• Instrukcja kontroli procesów obróbki cieplnej (gotowanie, smażenie).
• Instrukcja odkładania próbek gotowych wyrobów.
• Instrukcja pakowania i znakowania wyrobu gotowego.
• Instrukcja kontroli surowców oraz wyrobów gotowych.
• Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych.
• Instrukcja zabezpieczenia firmy produkcyjnej przed szkodnikami.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład.
• Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej

• Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
• Rejestr mycia okapu nad stanowiskami gotowania i smażenia.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji lodówek.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji chłodni.
• Karta kontroli temperatury w lodówkach.
• Karta kontroli temperatury w chłodniach.
• Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych suchych.
• Karta dezynfekcji jaj.
• Karta kontroli przyjęcia towaru.
• Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytownicy.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Rejestr mycia i dezynfekcji komory ładunkowej środka transportu.
• Karta kontroli temperatury i czasu transportu wyrobu gotowego.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP dla firmy produkcyjnej są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP lub kompletnej księgi HACCP dla firmy produkcyjnej, zachęcamy do kontaktu z nami.

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wytyczne dotyczące m. in.  procesów technologicznych mających zastosowanie w firmie produkcyjnej, przyjęcia surowców i ich magazynowania, a także gotowe arkusze do prowadzenia wymaganych rejestrów.