Sklep spożywczy - dokumentacja dobrych praktyk wg GMP GHP (elektroniczna)

Kompletna dokumentacja dobrych praktyk GHP/GMP dla sklepu spożywczego zawiera:

1. Stronę tytułową.

2. Miejsce na zaświadczenia i inne dokumenty.

• Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotyczącą prowadzenia działalności handlowej.
• Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
• Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników przeprowadzonych do celów sanitarno - epidemiologicznych.
• Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
• Dokumenty potwierdzające usuwanie odpadów.
• Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie przed szkodnikami.

3. Instrukcje.

• Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
• Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników sklepu spożywczego.
• Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w sklepie oraz w jego otoczeniu.
• Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
• Instrukcja zabezpieczenia sklepu przed szkodnikami.
• Instrukcja przyjęcia towaru do sklepu, magazynowania i ekspozycji.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących sklep.
• Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej.

4. Zapisy wykonywanych czynności.

• Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych (lady chłodniczej, zamrażarki, itp.).
• Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego.
• Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie.
• Karta kontroli przyjęcia towaru.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Instrukcje według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP i Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP są obowiązkowym elementem dokumentacji każdego podmiotu, który ma zamiar rozpocząć działalność w sektorze spożywczym. Chcąc uzyskać zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej, musisz posiadać sporządzoną i wdrożoną dokumentację GHP/GMP.

Dokumentacja ta stanowi wstęp do systemu HACCP, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności, bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
Jeżeli jesteś zainteresowany zakupem wzorcowego planu HACCP lub kompletnej księgi HACCP dla sklepu spożywczego, sprawdź "Produkty powiązane".

Dokument zawiera instrukcje gwarantujące zachowanie w zakładzie wymaganego standardu higieny. Poza tym znajdziesz w nim wskazówki dotyczące
m. in.  przyjęcia towaru, jego magazynowania, a także gotowe arkusze do prowadzenia wszystkich wymaganych rejestrów.

Dokumentacja sporządzona jest według wytycznych Kodeksu Żywnościowego, co gwarantuje jej zgodność z przepisami prawa.