System HACCP – wyjaśniamy podstawowe pojęcia i definicje
System HACCP – definicja
System HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points System) – System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, jest to zespół wzajemnie powiązanych ze sobą procedur, realizujących jako całość system zarządzania bezpieczeństwem żywności, czyli system haccp.
System haccp podlega wdrożeniu i certyfikowaniu. Każdorazowo przed rozpoczęciem działalności związanej z obróbką żywności, dany zakład należy zgłosić do Sanepidu celem wydania decyzji (wpisanie do rejestru zakładów) na prowadzenie działalności obróbki żywności.
Podczas weryfikacji spełnienia wymagań kontrolowane są warunki lokalowe oraz dokumentacja:
- Szczegółowy spis warunków wymaganych przez Sanepid dostępny jest tutaj: lista kontrolna sanepidu
- Dodatkowo, przed certyfikowanym wdrożeniem systemu haccp, audytor sprawdza spełnienie wymagań w zakresie systemu HACCP. W tym celu należy spełnić wymagania określone tutaj: lista kontrolna haccp
- Należy również pamiętać, że każdorazowo przed wdrożeniem systemu HACCP, należy najpierw spełnić warunki wstępne, czyli wdrożyć dobre praktyki higieniczne lub dobre praktyki produkcyjne, więcej informacji: tutaj
System HACCP opiera się na:
- Analizie zagrożeń zdrowotnych.
- Krytycznych punktach kontroli, ustalonych na podstawie przeprowadzonej analizy zagrożeń.
W systemie HACCP główny nacisk, związany z nadzorem nad żywnością kładzie się na przyczynach zagrożeń bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Dzięki takiemu podejściu, przed wyprodukowaniem wyrobu zapobiega się lub eliminuje zagrożenia zdrowotne, związane z surowcami, dodatkami i materiałami pomocniczymi, personelem, maszynami i urządzeniami, a także procesem technologicznym. Jest to najefektywniejszy sposób gwarantowania bezpieczeństwa żywności, uznany przez wszystkie organizacje zainteresowane jej bezpieczeństwem. Zagrożeniem jest wszystko, co może przynieść szkodę konsumentowi (klientowi).
Wyróżnia się w systemie haccp trzy rodzaje zagrożeń:
- Mikrobiologiczne (bakterie, wirusy).
- Fizyczne, np.: szkło, piasek.
- Chemicznych, np.: środki ochrony roślin, detergenty.
Należy podkreślić, że system HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia, bezpośrednio w miejscu ich powstawania. System ten nie może być traktowany jako stała, raz opracowana dla danego zakładu procedura, w tym dokumenty, które z niej wynikają. System haccp powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Istota systemu HACCP w zakładzie polega na tym, że muszą być na bieżąco monitorowane, rejestrowane i aktualizowane wszystkie dane oraz dokumentacja dotyczące jakichkolwiek czynności związanych z żywnością. Należy brać pod uwagę wszelkie zmiany w zakładzie, dotyczące np. rozszerzenia produkcji, zmian technologii, rodzaju produkowanej żywności, wyposażenia, urządzeń, przeprowadzanych remontów, czy modernizacji zakładu, które mogą spowodować nowe zagrożenia w zakresie bezpieczeństwa żywności.
Kompleksowe wdrożenia systemu HACCP
Nasza firma zajmuje się kompleksowymi wdrożeniami systemu HACCP w każdym zakładzie działalności spożywczej. Opracujemy wszystkie niezbędne procedury, przeszkolimy pracowników oraz przeprowadzimy proces certyfikacji.
Treść komentarza
Bardzo dobrze napisane definicje, System HACCP bardzo przyda się w wielu sklepach spożywczych.
Treść komentarza
HACCP przydaje się nie tylko w sklepach spożywczych ale też w dużych restauracjach i hotelach 🙂
Treść komentarza
Jakość sygnowana nazwą BHPEX, to jest jak szwajcarski zegarek
Treść komentarza
Jeżeli mam coś pisać to mogę się z wami tylko zgadzać 🙂 System HACCP na tym blogu jest super opisany, to tylko wierzchołek góry lodowej ale warty polecenia wierzchołek góry lodowej 🙂