Instrukcje i znaki BHP

Kompletna dokumentacja sanitarna według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP dla restauracji zawiera zestaw instrukcji i formularzy opracowanych specjalnie dla zakładów wytwarzających żywność, umożliwiających dokonywanie wymaganych zapisów oraz sporządzanie innej dokumentacji np. HACCP obowiązującej w każdym zakładzie przetwarzającym produkty spożywcze, m.in. restauracji.
 
Restauracja - kompletna dokumentacja sanitarna wg. GHP/GMP stanowi wstęp do systemu HACCP w każdym zakładzie żywienia, który od momentu przyłączenia się Polski do Unii Europejskiej, stał się wymagany we wszystkich obszarach produkcji, przetwórstwa oraz obrotu żywności bez względu na wielkość przedsiębiorstwa i rodzaj prowadzonej działalności.
 
Kompletna dokumentacja sanitarna według Dobrej Praktyki Higienicznej GHP oraz Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP dla restauracji jest zgodna z wymogami rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji.
 
Dzięki kompletnej dokumentacji sanitarnej GHP GMP dla zakładów żywienia zbiorowego - restauracji:

1. Zapewnisz bezpieczeństwo sanitarne w restauracji.
2. Dostosujesz restaurację do wymogów obowiązującego prawa.
3. Poprawisz wizerunek Swojej firmy.
4. Zwiększysz konkurencyjność na rynku zakładów żywienia.

Należy wiedzieć, że w każdej restauracji powinna znajdować się dokumentacja sanitarna, która powinna zawierać:
1. Instrukcje dobrej praktyki higienicznej.
2. Czynności procesów technologicznych.

 
Restauracja - Kompletna dokumentacja sanitarna dobrej praktyki higienicznej oraz dobrej praktyki produkcyjnej zawiera:
1. Strona tytułowa.
2. Zaświadczenia i inne dokumenty.

• Decyzja państwowego powiatowego inspektora sanitarnego dotycząca prowadzenia działalności gastronomicznej.
• Zaświadczenie o wpisie do ewidencji działalności gospodarczej.
• Zaświadczenia lekarskie z badań pracowników przeprowadzonych do celów sanitarno-epidemiologicznych.
• Zaświadczenia Państwowej Inspekcji Sanitarnej o zdanym egzaminie z zakresu przestrzegania zasad higieny.
• Dokumenty potwierdzające zaopatrzenie restauracji w wodę do picia oraz odprowadzanie ścieków.
• Aktualny wynik bakteriologicznego badania wody.
• Umowa z firmą specjalistyczną na wywóz śmieci.
• Umowa z firmą specjalistyczną na wywóz odpadów.
• Umowa z firmą specjalistyczną na odbiór i zagospodarowanie zużytych tłuszczów smażalniczych.
• Dokumenty potwierdzające zabezpieczenie przed szkodnikami.
• Dokumenty potwierdzające konserwowanie urządzeń stosowanych przy produkcji.

3. Instrukcje.

• Instrukcja higieny osobistej pracowników i higieny na stanowisku pracy.
• Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników restauracji.
• Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek.
• Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w restauracji oraz w jej otoczeniu.
• Instrukcja mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.
• Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk.
• Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji lodówki.
• Instrukcja technologiczna postępowania z surowcem mięsnym.
• Instrukcja technologiczna postępowania z wyrobami mącznymi.
• Instrukcja kontroli procesów obróbki cieplnej.
• Instrukcja odkładania próbek gotowych wyrobów.
• Instrukcja kontroli surowców oraz wyrobów gotowych.
• Instrukcja technologiczna smażenia frytek.
• Instrukcja technologiczna smażenia ryb w patelni elektrycznej.
• Instrukcja technologiczna postępowania z surówkami.
• Instrukcja postępowania z warzywami stosowanymi do przygotowywania dań.
• Instrukcja postępowania z jajami stosowanymi do produkcji posiłków.
• Instrukcja wydawania dań, napojów oraz zwrotu naczyń stołowych do zmywalni.
• Instrukcja parzenia kawy i herbaty.
• Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych.
• Instrukcja zabezpieczenia restauracji przed szkodnikami.
• Instrukcja przyjęcia towaru oraz sposób magazynowania.
• Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących restaurację.
• Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Higienicznej.

4. Zapisy wykonywanych czynności.

• Karta dopuszczenia pracownika w danym dniu do pracy.
• Rejestr mycia okapu nad stanowiskiem smażenia.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji zamrażarek.
• Rejestr rozmrażania, mycia i dezynfekcji chłodni.
• Rejestr wymiany tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytkownicy.
• Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego/zamrażarki.
• Karta kontroli temperatury w chłodniach.
• Karta kontroli zapisów temperatury i wilgotności w magazynie.
• Karta dezynfekcji jaj.
• Karta kontroli przyjęcia towaru.
• Protokół szkolenia okresowego wewnętrznego.
• Protokół szkolenia zewnętrznego pracowników.
• Karta reklamacji towaru.
• Karta kontroli wewnętrznej.

Restauracja - kompletna dokumentacja sanitarna wg. GHP GMP wysyłana jest na adres email zamawiającego. Dokumentację można edytować w dowolny sposób i drukować dowolną ilość razy. Format pliku dokumentacji to MS Word .doc

Restauracja-Kompletna dokumentacja sanitarna wg GHP GMP

Wersja elektroniczna

Nr artykułu

Rozmiar

Luminacja*

Cena netto

01D01011DJEE

297 x 210

---

70,00 zł